蕃茄蘑菇燉雞

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(Chicken Quarter)

這一道蕃茄燉雞的湯汁可以多一點,雞肉吃完之後,湯汁繼續拿來做偽燉飯或是版義大利麵都很適合。是一道全家大小都會愛上的菜色。

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

雞大腿 2隻
洋蔥切小丁 1小顆
蒜頭切碎 2瓣
培根切碎 1條
蕃茄切小丁 1小顆
紅蘿蔔切小丁 1條
蘑菇切厚片 12朵
醃料
白胡椒 少許
蒜頭 少許
一味粉 少許
黑胡椒 少許
調味料
蕃茄糊 適量
白酒 適量
高湯 適量
  • 1把雞肉分成大腿 & 雞腿。用醃料醃大約20-30分鐘。 取鑄鐵鍋,冷油起鍋,待油鍋熱了以後,雞皮朝下,放進鍋子裡面,把兩面煎至金黃色後盛起放在盤子裡備用。
  • 2繼續用煎雞肉的鍋子,下蒜頭、培根、洋蔥一起爆香,小火拌炒至焦黃。必須要慢慢炒,才不會黏鍋子,並且慢慢的把剛才煎雞肉的鍋底刮起來和辛香料一起拌炒。
  • 3加入紅蘿蔔、蕃茄、蕃茄糊繼續拌炒,然後加入高湯,繼續慢慢的把鍋底的精華刮起和食材拌勻倒入適量高湯,煮滾後放入蘑菇、煎好的雞肉,讓湯汁滾開後蓋上蓋子,轉中小火滾10分鐘。10分鐘後打開蓋子,輕輕的攪拌一下食材以防黏鍋底,同時也再度的刮起鍋底的精華和食材拌勻。
  • 4下調味料試味道 (這時候蘑菇應該釋放出大量水分,足夠掩蓋過雞肉),再蓋上蓋子燜煮10分鐘。
  • 5打開鍋蓋、轉中大火,讓湯汁滾開略微收汁 (1-2分鐘,偶爾輕輕攪拌一下食材),即可上桌。
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小撇步

*已經用了培根提味,又用高湯熬煮,應該不需要再下海鹽,但試味後如果不夠鹹,可加一點海鹽。

2016/06/25 發表 1,189 瀏覽

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