蕃茄蘑菇燉雞
描述
(Chicken Quarter)
這一道蕃茄燉雞的湯汁可以多一點，雞肉吃完之後，湯汁繼續拿來做偽燉飯或是版義大利麵都很適合。是一道全家大小都會愛上的菜色。
份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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把雞肉分成大腿 & 雞腿。用醃料醃大約20-30分鐘。 取鑄鐵鍋，冷油起鍋，待油鍋熱了以後，雞皮朝下，放進鍋子裡面，把兩面煎至金黃色後盛起放在盤子裡備用。
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繼續用煎雞肉的鍋子，下蒜頭、培根、洋蔥一起爆香，小火拌炒至焦黃。必須要慢慢炒，才不會黏鍋子，並且慢慢的把剛才煎雞肉的鍋底刮起來和辛香料一起拌炒。
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加入紅蘿蔔、蕃茄、蕃茄糊繼續拌炒，然後加入高湯，繼續慢慢的把鍋底的精華刮起和食材拌勻倒入適量高湯，煮滾後放入蘑菇、煎好的雞肉，讓湯汁滾開後蓋上蓋子，轉中小火滾10分鐘。10分鐘後打開蓋子，輕輕的攪拌一下食材以防黏鍋底，同時也再度的刮起鍋底的精華和食材拌勻。
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下調味料試味道 (這時候蘑菇應該釋放出大量水分，足夠掩蓋過雞肉)，再蓋上蓋子燜煮10分鐘。
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打開鍋蓋、轉中大火，讓湯汁滾開略微收汁 (1-2分鐘，偶爾輕輕攪拌一下食材)，即可上桌。
小撇步
*已經用了培根提味，又用高湯熬煮，應該不需要再下海鹽，但試味後如果不夠鹹，可加一點海鹽。
