杏桃蘋果派

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蘋果派是簡單易上手的西式甜點,這款食譜加了一點小巧思,("杏桃",杏仁餡加核桃)內餡除了鋪上核桃外還加了肉桂奶油杏仁餡,青蘋果的酸再加上杏仁餡的香氣,很適合在忙碌日子小歇會放鬆品嚐的美食。

份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

派皮
無鹽奶油 80g
低筋麵粉 200g
30g
全蛋(去殼) 1
分離式7吋烤模 1
杏仁餡
無鹽奶油 60g
40g
杏仁粉 65g
全蛋(去殼) 1
肉桂粉 5g
其他
青蘋果 2顆
核桃 50g
鏡面果膠 30g
  • 1順序由做派皮開始,無鹽奶油軟化先軟化
  • 2將糖跟奶油打散後再加入蛋液(一開始打散奶油比較難攪拌),再分兩次加入麵粉
  • 3不要過度搓揉派皮,差不多呈現上圖即可
  • 4用保鮮膜包好放進冷藏1小時
  • 5(這是烤箱先預熱上下火180度)取出後桿成比烤模大一點
  • 6鋪上去烤模後戳幾個小孔
  • 7拿壓派石壓(我是拿粉圓壓,也可以用綠豆或紅豆)準備進烤箱烤(上下火180度烤20分鐘)
  • 8出烤箱後放涼
  • 9杏仁餡-軟化奶油與糖打散後再加入蛋液攪拌均勻後,分兩次加入杏仁粉跟肉桂粉
  • 10(這時烤箱預熱上火200/下火180)底部鋪上核桃
  • 11然後抹上杏仁餡鋪青蘋果準備進烤箱(上火200度/下火180度烤25分鐘,上火220度/下火200度烤10分鐘)#烤箱溫度僅供參考依實際烤箱為主
  • 12出爐放涼10分鐘後塗上鏡面果膠
  • 13完成(美美der~!)
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小撇步

等待派皮進冷藏鬆弛時,可以同步進行杏仁餡跟切蘋果(比較省時間)

2017/03/19 發表 2,500 瀏覽

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