杏桃乳酪蛋糕
描述
濃香蜜的杏桃醬，經過烘焙，在乳酪中留下了深深香味的烙痕。
令人驚訝的是，所用的杏桃，雖然並不很多，卻是整個蛋糕的味感主導。這個像是塗滿了杏桃的乳酪蛋糕，完整而細緻的保留了杏桃可貴的甜香。
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份量
時間
食材
步驟
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烤箱預熱至 上下溫180°C 22公分圓形蛋糕模 圓形烤模22公分，舖上錫箔紙，外緣留寬邊，完成後比較容易撕除。 奶油隔水融化成液態。
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無糖燕麥餅乾裝在塑膠袋中，用擀麵杖碾碎成細粉末狀（或可利用攪碎器打碎）。
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餅乾屑，放入烤模中。
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將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中， 用大湯匙壓平。放入冰箱冷藏定型，約15分鐘。
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用攪拌機，慢速，將乳酪，馬斯卡彭乳酪，細砂糖，香草糖打成乳酪糊。加入雞蛋，一次一個。每次加雞蛋都要打勻。
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完成後的雞蛋乳酪糊。
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倒入烤模中。倒入後，烤模在工作枱上震一震，震出氣泡。
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新鮮杏桃，洗淨，去核，連皮，放入果汁機，加1大匙砂糖，一大匙檸檬汁，打成果泥。
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用大湯匙，將打好的杏桃果泥， 舀出放在奶酪糊上方，中間留下間距。
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用筷子，畫圈，劃出喜歡的大理石花樣。最多劃兩圈，花樣比較漂亮。
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冷卻的乳酪蛋糕，會略為回縮，呈週圈略高，中央較為塌陷的樣子。這是正常的。
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我平常是等蛋糕完全冷卻以後，將蛋糕連烤模，蓋上保鮮膜，一起放入冰箱冷藏定型，最好隔夜。第二天才脫模。
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這個蛋糕經過兩天的冷藏，味道會更好。雖然，這樣的等待的確很折磨人，但是，在品嚐杏桃乳酪蛋糕時，瞭解了那每一分鐘的等待，都有了回饋。
小撇步
冷卻的乳酪蛋糕，會略為回縮，呈週圈略高，中央較為塌陷的樣子。這是正常的。
我平常是等蛋糕完全冷卻以後，將蛋糕連烤模，蓋上保鮮膜，一起放入冰箱冷藏定型，最好隔夜。第二天才脫模。
這個蛋糕經過兩天的冷藏，味道會更好。雖然，這樣的等待的確很折磨人，但是，在品嚐杏桃乳酪蛋糕時，瞭解了那每一分鐘的等待，都有了回饋。
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