杏桃乳酪蛋糕

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濃香蜜的杏桃醬,經過烘焙,在乳酪中留下了深深香味的烙痕。
令人驚訝的是,所用的杏桃,雖然並不很多,卻是整個蛋糕的味感主導。這個像是塗滿了杏桃的乳酪蛋糕,完整而細緻的保留了杏桃可貴的甜香。

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份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

乳酪蛋糕
乳酪 500g
馬斯卡彭乳酪 100g
雞蛋 3個
細砂糖 7大匙
香草糖 10g
杏桃醬
新鮮杏桃 50g
細砂糖 1大匙
新鮮檸檬汁 1大匙
蛋糕底
無鹽燕麥餅乾 150g
融化奶油 50g
  • 1 烤箱預熱至 上下溫180°C 22公分圓形蛋糕模 圓形烤模22公分,舖上錫箔紙,外緣留寬邊,完成後比較容易撕除。 奶油隔水融化成液態。
  • 2 無糖燕麥餅乾裝在塑膠袋中,用擀麵杖碾碎成細粉末狀(或可利用攪碎器打碎)。
  • 3 餅乾屑,放入烤模中。
  • 4 將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中, 用大湯匙壓平。放入冰箱冷藏定型,約15分鐘。
  • 5 用攪拌機,慢速,將乳酪,馬斯卡彭乳酪,細砂糖,香草糖打成乳酪糊。加入雞蛋,一次一個。每次加雞蛋都要打勻。
  • 6 完成後的雞蛋乳酪糊。
  • 7 倒入烤模中。倒入後,烤模在工作枱上震一震,震出氣泡。
  • 8 新鮮杏桃,洗淨,去核,連皮,放入果汁機,加1大匙砂糖,一大匙檸檬汁,打成果泥。
  • 8 用大湯匙,將打好的杏桃果泥, 舀出放在奶酪糊上方,中間留下間距。
  • 9 用筷子,畫圈,劃出喜歡的大理石花樣。最多劃兩圈,花樣比較漂亮。
  • 11 冷卻的乳酪蛋糕,會略為回縮,呈週圈略高,中央較為塌陷的樣子。這是正常的。
  • 12 我平常是等蛋糕完全冷卻以後,將蛋糕連烤模,蓋上保鮮膜,一起放入冰箱冷藏定型,最好隔夜。第二天才脫模。
  • 13 這個蛋糕經過兩天的冷藏,味道會更好。雖然,這樣的等待的確很折磨人,但是,在品嚐杏桃乳酪蛋糕時,瞭解了那每一分鐘的等待,都有了回饋。
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小撇步

冷卻的乳酪蛋糕,會略為回縮,呈週圈略高,中央較為塌陷的樣子。這是正常的。
我平常是等蛋糕完全冷卻以後,將蛋糕連烤模,蓋上保鮮膜,一起放入冰箱冷藏定型,最好隔夜。第二天才脫模。
這個蛋糕經過兩天的冷藏,味道會更好。雖然,這樣的等待的確很折磨人,但是,在品嚐杏桃乳酪蛋糕時,瞭解了那每一分鐘的等待,都有了回饋。
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2014/07/23 發表 4,686 瀏覽

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