水果晶凍蛋糕
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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［製作杏仁海綿蛋糕］蛋黃➕糖粉拌勻
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加入杏仁粉拌勻，再加入蛋白30g
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蛋白80g和砂糖製作堅挺的蛋白霜
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舀一大勺蛋白霜和步驟2拌勻
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加入過篩麵粉拌勻
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加入剩下的蛋白霜拌勻
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倒入烤盤
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用刮板將麵糊向四周鋪平，170度烤15分
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使用四方形中空模，模具下方放一個比模具大的盤子，將蛋糕切成四方模的大小，鋪在模具底部。熱水40cc和砂糖20g製作成糖水，刷在蛋糕上
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[製作卡士達醬]蛋黃+糖+麵粉拌勻
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牛奶煮至鍋邊冒小泡離火。一邊快速攪拌蛋黃糊，一邊緩慢倒入牛奶拌勻，過篩。
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一面快速攪拌，一面用小火加熱。加入至卡士達呈現滑順黏稠的狀態
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加入泡軟的吉利丁
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保鮮膜緊貼著卡士達醬，底部墊一鍋冰水放涼至常溫
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奶油打發泛白
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加入冷卻的卡士達醬拌勻（有顆粒可以過篩）
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鋪平在模具
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放入喜歡的切片水果，輕壓讓水果更密合
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［製作果凍液]水+糖加熱，加入泡軟的吉利丁拌勻，底部墊一盆冰水，冷卻至冰涼，再倒入鋪好的水果上面，冷藏（果凍是透明）或冷凍（果凍是雪花狀）
![[製作卡士達醬]蛋黃+糖+麵粉拌勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F942791%2F5203e1526c660980.jpg&width=800)
![［製作果凍液]水+糖加熱，加入泡軟的吉利丁拌勻，底部墊一盆冰水，冷卻至冰涼，再倒入鋪好的水果上面，冷藏（果凍是透明）或冷凍（果凍是雪花狀）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F942811%2Ff1f7709c43ad8e3f.jpg&width=800)
小撇步
事前準備
1.烤箱預熱
2.吉利丁泡冰水
注意
1.杏仁粉是烘焙用的，不是沖泡式的
