水果晶凍蛋糕


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這次的蛋糕使用杏仁海綿蛋糕當作基底,每一口都有杏仁香氣,可以依照自己喜好分配卡士達慕斯和果凍的比例。
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份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
40g
20g
杏仁海綿蛋糕
卡士達奶油醬
300g
3顆
90g
150g
2片
果凍液
100g
10g
1片
看全部食材
  • 1
    [製作杏仁海綿蛋糕]蛋黃➕糖粉拌勻
  • 2
    加入杏仁粉拌勻,再加入蛋白30g
  • 3
    蛋白80g和砂糖製作堅挺的蛋白霜
  • 4
    舀一大勺蛋白霜和步驟2拌勻
  • 5
    加入過篩麵粉拌勻
  • 6
    加入剩下的蛋白霜拌勻
  • 7
    倒入烤盤
  • 8
    用刮板將麵糊向四周鋪平,170度烤15分
  • 9
    使用四方形中空模,模具下方放一個比模具大的盤子,將蛋糕切成四方模的大小,鋪在模具底部。熱水40cc和砂糖20g製作成糖水,刷在蛋糕上
  • 10
    [製作卡士達醬]蛋黃+糖+麵粉拌勻
  • 11
    牛奶煮至鍋邊冒小泡離火。一邊快速攪拌蛋黃糊,一邊緩慢倒入牛奶拌勻,過篩。
  • 12
    一面快速攪拌,一面用小火加熱。加入至卡士達呈現滑順黏稠的狀態
  • 13
    加入泡軟的吉利丁
  • 14
    保鮮膜緊貼著卡士達醬,底部墊一鍋冰水放涼至常溫
  • 15
    奶油打發泛白
  • 16
    加入冷卻的卡士達醬拌勻(有顆粒可以過篩)
  • 17
    鋪平在模具
  • 18
    放入喜歡的切片水果,輕壓讓水果更密合
  • 19
    [製作果凍液]水+糖加熱,加入泡軟的吉利丁拌勻,底部墊一盆冰水,冷卻至冰涼,再倒入鋪好的水果上面,冷藏(果凍是透明)或冷凍(果凍是雪花狀)
小撇步

事前準備
1.烤箱預熱
2.吉利丁泡冰水
注意
1.杏仁粉是烘焙用的,不是沖泡式的

2017/03/20 發表 3,765 瀏覽
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