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這次的蛋糕使用杏仁海綿蛋糕當作基底,每一口都有杏仁香氣,可以依照自己喜好分配卡士達慕斯和果凍的比例。
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份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
40g
20g
杏仁海綿蛋糕
蛋白(蛋白霜)
80g
砂糖
45g
蛋黃
50g
糖粉
60g
杏仁粉
60g
蛋白
30g
低筋麵粉
50g
卡士達奶油醬
牛奶
300g
蛋黃
3顆
砂糖
90g
低筋麵粉
35g
奶油
150g
吉利丁
2片
果凍液
100g
砂糖
10g
吉利丁
1片
看全部食材
  • 1
    [製作杏仁海綿蛋糕]蛋黃➕糖粉拌勻
  • 2
    加入杏仁粉拌勻,再加入蛋白30g
  • 3
    蛋白80g和砂糖製作堅挺的蛋白霜
  • 4
    舀一大勺蛋白霜和步驟2拌勻
  • 5
    加入過篩麵粉拌勻
  • 6
    加入剩下的蛋白霜拌勻
  • 7
    倒入烤盤
  • 8
    用刮板將麵糊向四周鋪平,170度烤15分
  • 9
    使用四方形中空模,模具下方放一個比模具大的盤子,將蛋糕切成四方模的大小,鋪在模具底部。熱水40cc和砂糖20g製作成糖水,刷在蛋糕上
  • 10
    [製作卡士達醬]蛋黃+糖+麵粉拌勻
  • 11
    牛奶煮至鍋邊冒小泡離火。一邊快速攪拌蛋黃糊,一邊緩慢倒入牛奶拌勻,過篩。
  • 12
    一面快速攪拌,一面用小火加熱。加入至卡士達呈現滑順黏稠的狀態
  • 13
    加入泡軟的吉利丁
  • 14
    保鮮膜緊貼著卡士達醬,底部墊一鍋冰水放涼至常溫
  • 15
    奶油打發泛白
  • 16
    加入冷卻的卡士達醬拌勻(有顆粒可以過篩)
  • 17
    鋪平在模具
  • 18
    放入喜歡的切片水果,輕壓讓水果更密合
  • 19
    [製作果凍液]水+糖加熱,加入泡軟的吉利丁拌勻,底部墊一盆冰水,冷卻至冰涼,再倒入鋪好的水果上面,冷藏(果凍是透明)或冷凍(果凍是雪花狀)
小撇步

事前準備
1.烤箱預熱
2.吉利丁泡冰水
注意
1.杏仁粉是烘焙用的,不是沖泡式的

2017/03/20 發表 3,504 瀏覽
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