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做好派皮,創作蘋果派,芋頭酥(1杯約220 c.c.)。

食材
西式派皮
中筋或低筋麵粉
1 1/2杯
冷水
1/2杯
1/4小匙
1小匙
奶油
60 g
中式派皮
油皮和酥皮
20個
油皮
中筋麵粉
1杯
2大匙
1/4小匙
2 1/2大匙
液體油
3 大匙
酥皮
中筋或低筋麵粉
1杯
固體油
75 g
  • 1
    〈西式派皮〉參照牛角麵包步驟1-6的做法https://icook.tw/recipes/172942 折疊奶油層做法能使少油派皮夠酥。派皮不會發酵,比牛角麵包好桿的。麵團加了點亞麻子flax seeds。派皮可冷凍保存。
  • 2
    〈蘋果地瓜派〉派皮桿薄,切成方形,舖上烤地瓜泥,蜜蘋果,斜對折,用叉子壓邊,刷蛋液,灑點粗糖,烤220度15-20分鐘至上色。蘋果蜜,烤地瓜泥做法在蔬果加工的步驟6 https://icook.tw/recipes/193646?ref=published
  • 3
    〈蘋果檸檬卡士達派20公分〉桿薄派皮,舖在烤盤裡,用叉子刺幾下。舖上卡士達,蜜蘋果。
  • 4
    做上皮:取約底皮一半的派皮桿成烤盤一半大小的長方形,用格子派刀(沾點粉)化割,但四邊不要割。
  • 5
    底皮的邊沾點水,把格子派皮放在烤盤中間,左右拉開至能蓋上,壓合邊緣。也可把派皮切細長條編上或整片派皮蓋上,表面化開幾刀。
  • 6
    刷蛋液,烤220度40分鐘至上色。(放在烤箱下段烤)
  • 7
    〈蘋果甜菜蛋糕派〉舖上一薄蛋糕,蘋果餡(可灑點肉桂粉)。生日蛋糕糊加點甜菜泥。
  • 8
    〈一口派餅〉把派皮桿薄長方形或用壓麵機壓長壓薄,稍冷凍派皮再塗溶化奶油,撒上混合好的糖,肉桂粉,咖哩粉,從兩邊捲向中間,切小塊,220度烤10分鐘至上色。
  • 9
    〈芋頭酥〉芋頭餡:拌勻芋泥450 g,1/2杯糖,2大匙奶粉,可以牛奶調整硬度。分成20個。芋泥做法在蔬果加工的步驟8 https://icook.tw/recipes/193646
  • 10
    復活節派對做的,油皮加1/4小匙姜黃粉,用的是豬油,芋頭餡加1/4杯切細的豬肉乾,Bingo!肉乾做法在健康零食的步驟1-2 https://icook.tw/recipes/191690
  • 11
    做油皮:液體油拌勻水,加入粉糖鹽,揉至光滑有延展性的麵團,醒20分鐘再分成10個。做酥皮:搓揉油,粉成塊再分10個。
  • 12
    把油皮壓扁,將酥皮包入後壓扁,桿長,捲成筒形,休息10分鐘再壓扁,桿長,筒形。請參考燒餅步驟10-13的做法 https://icook.tw/recipes/172026
  • 13
    把筒形橫切成半,兩邊朝上壓扁,桿薄,包入餡,切面要朝外烤後才有螺紋。200度20分鐘至乾酥稍上色。
小撇步

卡士達做法:攪拌2個蛋黃和3大匙糖,攪入1/2杯檸檬汁水,攪入過塞的1/3杯中筋或低筋粉,過濾;加熱3/4杯果汁約80度,倒入蛋粉液(不停攪拌)再倒入鍋中,以中高溫煮(不停攪拌)至沸騰,倒入碗裡貼上保鮮膜。芋頭酥的油皮裡可加紫米水或葡萄汁或紫地瓜粉呈現淡紫色。

2017/03/18 發表 799 瀏覽
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