香酥派
描述
做好派皮，創作蘋果派，芋頭酥（1杯約220 c.c.）。
食材
步驟
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〈西式派皮〉參照牛角麵包步驟1－6的做法https://icook.tw/recipes/172942 折疊奶油層做法能使少油派皮夠酥。派皮不會發酵，比牛角麵包好桿的。麵團加了點亞麻子flax seeds。派皮可冷凍保存。
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〈蘋果地瓜派〉派皮桿薄，切成方形，舖上烤地瓜泥，蜜蘋果，斜對折，用叉子壓邊，刷蛋液，灑點粗糖，烤220度15-20分鐘至上色。蘋果蜜，烤地瓜泥做法在蔬果加工的步驟6 https://icook.tw/recipes/193646?ref=published
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做上皮：取約底皮一半的派皮桿成烤盤一半大小的長方形，用格子派刀（沾點粉）化割，但四邊不要割。
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底皮的邊沾點水，把格子派皮放在烤盤中間，左右拉開至能蓋上，壓合邊緣。也可把派皮切細長條編上或整片派皮蓋上，表面化開幾刀。
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刷蛋液，烤220度40分鐘至上色。（放在烤箱下段烤）
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〈一口派餅〉把派皮桿薄長方形或用壓麵機壓長壓薄，稍冷凍派皮再塗溶化奶油，撒上混合好的糖，肉桂粉，咖哩粉，從兩邊捲向中間，切小塊，220度烤10分鐘至上色。
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〈芋頭酥〉芋頭餡：拌勻芋泥450 g，1／2杯糖，2大匙奶粉，可以牛奶調整硬度。分成20個。芋泥做法在蔬果加工的步驟8 https://icook.tw/recipes/193646
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復活節派對做的，油皮加1／4小匙姜黃粉，用的是豬油，芋頭餡加1／4杯切細的豬肉乾，Bingo!肉乾做法在健康零食的步驟1－2 https://icook.tw/recipes/191690
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做油皮：液體油拌勻水，加入粉糖鹽，揉至光滑有延展性的麵團，醒20分鐘再分成10個。做酥皮：搓揉油，粉成塊再分10個。
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把油皮壓扁，將酥皮包入後壓扁，桿長，捲成筒形，休息10分鐘再壓扁，桿長，筒形。請參考燒餅步驟10－13的做法 https://icook.tw/recipes/172026
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把筒形橫切成半，兩邊朝上壓扁，桿薄，包入餡，切面要朝外烤後才有螺紋。200度20分鐘至乾酥稍上色。
小撇步
卡士達做法：攪拌2個蛋黃和3大匙糖，攪入1／2杯檸檬汁水，攪入過塞的1／3杯中筋或低筋粉，過濾；加熱3／4杯果汁約80度，倒入蛋粉液（不停攪拌）再倒入鍋中，以中高溫煮（不停攪拌）至沸騰，倒入碗裡貼上保鮮膜。芋頭酥的油皮裡可加紫米水或葡萄汁或紫地瓜粉呈現淡紫色。
