燒餅

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把麵團冷凍,隨時都能現烤香脆燒餅喔。燒餅兼具有派皮和牛角麵包的口感,而且熱量較低,把國民早餐的燒餅發揚光大吧!

份量10人份以上

食材

中筋麵粉 300g
2g
180g
沙拉油 25g
芝麻 適量
油酥
沙拉油 40g
低筋麵粉 70g
  • 1 炒油酥。把油放入小鍋加熱到約80度,加入麵粉熱炒至褐色。
  • 2 把炒好的油酥倒入碗中,放涼,放入冷藏室備用。
  • 3 做燙麵團。準備150g 熱水和30g冷水。將麵粉,鹽放入盆中,用一大湯匙攪勻,先將熱水倒入,再將冷水倒入,以湯匙稍攪拌。
  • 4 用手將燙麵搓揉成塊,再將其到在桌上搓揉約3分鐘至光滑。燙麵團伸展性好,短時間就揉好了。盆中抹油,放入麵團,蓋住盆子,放涼麵團至25度以下。
  • 5 用麵棍將麵團桿成厚約2mm長方形,塗上油酥,但四邊約1公分留白喔。
  • 6 用手捲起它成一長條狀,把邊粘住喔。
  • 7 也把兩頭捏緊。放入盤上,蓋住它,冷藏10分鐘。
  • 8 用手捏出10等分,且捏緊兩頭。不要用刀切,油酥會流出來,用捏的喔。
  • 9 10個放入盤上蓋住它,冷藏10分鐘。
  • 10 將它直放,兩頭朝上下。用麵棍上下桿成長長的,把下頭1/3往上折,上頭1/3向下折。
  • 11 把它放入盤上蓋住,冷藏10分鐘。
  • 12 重複10,11步驟。我喜歡撒些花椒鹽(我家大奶奶教的)再折起來。
  • 13 冷藏10分鐘。(我將它冷凍存起來。)
  • 14 光滑面沾芝麻,芝麻面朝下桿長。
  • 15 芝麻面朝下排在烤盤上,200度烤12-15分鐘。(睡前我將在步驟13冷凍的麵團,其光滑面朝下排在烤盤上,不蓋住,直接在冷藏室解凍一夜,起床後,把它拿出來放在烤箱到它不涼,然後只做步驟14,15)
  • 16 我也順便先烤熱我做的饅頭。在烤燒餅時,準備水果,牛奶或自做的豆漿,豆花,等燒餅一出爐,擺上盤,馬上吃。回台娘家的早餐真好。👍
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2016/09/27 發表 3,736 瀏覽

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