🌿義式馬卡龍-桂花檸檬、巧克力🌟


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🌟挑戰製作點心是我的動力,看到大師皮耶‧艾曼PIERRE HERMÉ 舉世聞名的馬卡龍,當然要來試試看囉!
分享我的食譜和方法,讓你也能簡單製作成功的馬卡龍哦 !外酥內軟加上檸檬桂花香,抹茶控的我,另一種抹茶餅皮當然不能放過啦!👍🏼

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
老蛋白二顆
70g
糖粉
89g
細砂糖
89g
杏仁粉
89g
æ°´
34g
抹茶粉
4g
檸檬汁
少許
內餡
無鹽奶油
40g
桂花蜜
1小匙
檸檬汁
3小匙
巧克力醬
適量
  • 1
    杏仁粉+糖粉過篩二次。加入一半的蛋白切拌勻。
  • 2
    糖+水煮至糖溶不見起小泡泡。(家裡溫度計只到110度,所以用目測的)
  • 3
    另一半蛋白打出小泡後,將步驟2糖水慢慢加入,轉高速打至乾性發泡程度。即完成了義式蛋白霜。
  • 4
    義式蛋白霜加入步驟1,切拌勻和壓拌勻。三角形滑下程度即可。
  • 5
    分成二份,另一份再加入抹茶粉,切壓勻。即完成原味和抹茶的麵糊了。
  • 6
    擠成自己喜歡的大小約3.5cm和圖形。放入下層,70度風乾表面,摸起來不黏手。(我擠完原味再放入抹茶麵糊,所以中間有的馬卡龍混色也很美)
  • 7
    180度烤五分,這時會出現裙邊。150度烤六分。悶3分。
  • 8
    第一盤烤出裙邊有開門轉向,讓裙邊有縮下去。所以第二盤,沒有去開烤箱門轉面。
  • 9
    擠入內餡,蓋起來。 [內餡]奶油加入糖打發,再加入檸檬汁和桂花蜜打勻。
  • 10
    完成
  • 11
    桂花檸檬奶油口味
  • 12
    巧克力口味
  • 13
    抹茶剖面秀
  • 14
    桂花檸檬剖面秀
小撇步

數量約25-30顆。

2017/03/15 發表 3,789 瀏覽
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老蛋白是一般蛋白嗎

a year ago
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作者回應

蛋白冰一週不封保鮮膜,稱老蛋白。我冰3-4天,因為自己心裏作用,怕壞吧,呵。

a year ago