🌿義式馬卡龍-桂花檸檬、巧克力🌟
描述
🌟挑戰製作點心是我的動力，看到大師皮耶‧艾曼PIERRE HERMÉ 舉世聞名的馬卡龍，當然要來試試看囉!
分享我的食譜和方法，讓你也能簡單製作成功的馬卡龍哦 !外酥內軟加上檸檬桂花香，抹茶控的我，另一種抹茶餅皮當然不能放過啦!👍🏼
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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杏仁粉+糖粉過篩二次。加入一半的蛋白切拌勻。
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糖+水煮至糖溶不見起小泡泡。（家裡溫度計只到110度，所以用目測的）
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另一半蛋白打出小泡後，將步驟2糖水慢慢加入，轉高速打至乾性發泡程度。即完成了義式蛋白霜。
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義式蛋白霜加入步驟1，切拌勻和壓拌勻。三角形滑下程度即可。
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分成二份，另一份再加入抹茶粉，切壓勻。即完成原味和抹茶的麵糊了。
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擠成自己喜歡的大小約3.5cm和圖形。放入下層，70度風乾表面，摸起來不黏手。（我擠完原味再放入抹茶麵糊，所以中間有的馬卡龍混色也很美）
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180度烤五分，這時會出現裙邊。150度烤六分。悶3分。
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第一盤烤出裙邊有開門轉向，讓裙邊有縮下去。所以第二盤，沒有去開烤箱門轉面。
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擠入內餡，蓋起來。 ［內餡］奶油加入糖打發，再加入檸檬汁和桂花蜜打勻。
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完成
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桂花檸檬奶油口味
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巧克力口味
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抹茶剖面秀
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桂花檸檬剖面秀
小撇步
數量約25-30顆。
