菊花酥
描述
宮廷點心菊花酥是古時皇帝的最愛
只要學會調好油酥油皮
就可以任你變化中式點心
在製作過程中感受到這些特色美食的魅力
份量
10
人份
時間
20
分鐘
步驟
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油皮所有食材攪拌均勻後攤平蓋上保鮮膜靜置鬆弛
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油酥食材拌成糰後不必鬆弛直接分割12克20個
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油皮分割24克20個 油皮包油酥經兩次桿捲成為酥油皮蓋上保鮮膜在鬆弛20分鐘備用
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酥油油皮壓扁桿圓包入紅豆餡(24克20個)封口捏緊朝下 整形成半圓球狀
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用剪刀剪出12瓣
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每花瓣轉90度
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放入烤盤表面中心點刷上蛋黃液2次後沾少許白芝麻
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上火190下火170烤15分鐘調盤 再烤7分鐘共烤22分鐘
小撇步
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