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宮廷點心菊花酥是古時皇帝的最愛
只要學會調好油酥油皮
就可以任你變化中式點心
在製作過程中感受到這些特色美食的魅力

份量
10 人份
時間
20 分鐘
食材
油酥~
份量
中筋麵粉
250克
細砂糖
50克
110克
無鹽奶油(豬油)
100克
油酥
低筋麵粉
170克
無鹽奶油(豬油)
85克
內餡
紅豆沙
480克
  • 1
    油皮所有食材攪拌均勻後攤平蓋上保鮮膜靜置鬆弛
  • 2
    油酥食材拌成糰後不必鬆弛直接分割12克20個
  • 3
    油皮分割24克20個 油皮包油酥經兩次桿捲成為酥油皮蓋上保鮮膜在鬆弛20分鐘備用
  • 4
    酥油油皮壓扁桿圓包入紅豆餡(24克20個)封口捏緊朝下 整形成半圓球狀
  • 5
    用剪刀剪出12瓣
  • 6
    每花瓣轉90度
  • 7
    放入烤盤表面中心點刷上蛋黃液2次後沾少許白芝麻
  • 8
    上火190下火170烤15分鐘調盤 再烤7分鐘共烤22分鐘
小撇步

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2017/07/23 發表 5,488 瀏覽
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討論共 2 則

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請問,奶油可以用無水奶油替代嗎?

5 months ago
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版版,你的食材有兩份油酥,麻煩你更正一下,謝謝唷

10 months ago