香煎三文魚配牛油果醬-六星級在家菜
描述
西式食府的三文魚主菜價錢高昂，除了因為海鮮屬高檔貨，也因為需要廚師的精準技巧，做到魚皮外脆，魚身熟度剛好。大家可以試試這食譜的心得，配以營養價值豐富的牛油果，在家也可以享受健康又高級的西菜。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
牛油果切開去核，用茶匙起肉放在碗內，用叉壓成醬，再把半個青檸直接榨汁加入牛油果醬，加入少量黑椒，海鹽及紅椒粉再攪勻至幼滑，備用。
-
處理好三文魚是這道菜的關鍵。先洗淨去清魚鱗，用廚房紙盡量吸乾多餘水份，再用利刀以直紋方式𠝹開魚皮，直紋距離愈少愈好，這樣做能煎出香脆魚皮。在魚皮一面灑上適量海鹽及黑椒，再抹上一層橄欖油，待十分鐘。
-
煎pan加油，以中火燒熱，待油溫夠熱，魚皮一面向下改入，此時可在向上的魚肉面加入海鹽及黑椒調味。
-
待看到魚肉有三分二轉色才反另一面煎，待另外三分一轉色便熄火，讓餘温再煎兩分鐘才上碟。
-
把之前預備好的牛油果醬舖上碟，再放上三文魚。
小撇步
👍🏻做牛油果醬時要一邊試味，一邊加入調味料
👍🏻煎魚每一面大概2分鐘(視乎厚度, 期間千萬不要反.
