香煎三文魚配牛油果醬-六星級在家菜

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西式食府的三文魚主菜價錢高昂,除了因為海鮮屬高檔貨,也因為需要廚師的精準技巧,做到魚皮外脆,魚身熟度剛好。大家可以試試這食譜的心得,配以營養價值豐富的牛油果,在家也可以享受健康又高級的西菜。

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

三文魚腩連皮(fillet) 兩件
牛油果 2-3個
青檸 半個
調味料
海鹽 2茶匙
黑糊椒 1茶匙
橄欖油 1湯匙
紅椒粉 按喜好
  • 1牛油果切開去核,用茶匙起肉放在碗內,用叉壓成醬,再把半個青檸直接榨汁加入牛油果醬,加入少量黑椒,海鹽及紅椒粉再攪勻至幼滑,備用。
  • 2處理好三文魚是這道菜的關鍵。先洗淨去清魚鱗,用廚房紙盡量吸乾多餘水份,再用利刀以直紋方式𠝹開魚皮,直紋距離愈少愈好,這樣做能煎出香脆魚皮。在魚皮一面灑上適量海鹽及黑椒,再抹上一層橄欖油,待十分鐘。
  • 3煎pan加油,以中火燒熱,待油溫夠熱,魚皮一面向下改入,此時可在向上的魚肉面加入海鹽及黑椒調味。
  • 4待看到魚肉有三分二轉色才反另一面煎,待另外三分一轉色便熄火,讓餘温再煎兩分鐘才上碟。
  • 5把之前預備好的牛油果醬舖上碟,再放上三文魚。
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小撇步

👍🏻做牛油果醬時要一邊試味,一邊加入調味料
👍🏻煎魚每一面大概2分鐘(視乎厚度, 期間千萬不要反.

2017/03/12 發表 1,173 瀏覽

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