【7/食】雞胸捲與炒三蔬
第一次做這道菜在廚藝學校,當時是用雞腿肉捲香菇炒麵包粉和開心果,再用豬油網包住定型,在平底鍋煎至表面金黃後放進烤箱烤熟,先上色再熟透。不過今天沒有豬油網,雞胸的型也比雞腿難固定,所以就先煮到熟透再用平底鍋煎上色。
食材
雞胸捲
雞胸肉
1片
雞柳
2片
雞大腿肉
1塊
雞蛋
2顆
鮮奶油HeavyCream
1.5湯匙
百里香Thyme,切碎
1茶匙
鼠尾草Sage,切碎
1茶匙
鹽
適量
沙拉油
適量
西芹Parsley,切碎
1小撮
炒三蔬
百里香
1小撮
鹽、黑胡椒
適量
中型洋蔥,切丁
1/2顆
中型紅蘿蔔,切與洋蔥等大
1/2根
中型芹菜,切與洋蔥等大
1/2根
雞高湯
1.5杯
白葡萄酒
1/2杯
牛油
1湯匙
-
4蓋上保鮮膜,用鍋子(或擀麵棍)敲成約0.5公分厚的薄片。
-
8丟進水滾但不沸騰的熱水裡煮約25分鐘,或至雞肉熟透,溫度達74度C為止。測試熟度的方法是插進一根鐵針約5秒鐘,用下嘴唇測試鐵針的溫度,感覺應該是微溫以上,滾燙未滿。
-
9把雞肉從保鮮膜中取出,擦乾表面的水份,雞肉應該已經完全定型。
-
11在同一個鍋中,倒掉多餘的油後加進三種蔬菜,炒至稍微軟化,約3分鐘。
-
12加進白酒,大火煮滾,當白酒收汁到一半的量之後,倒進雞高湯、百里香,再大火煮到收汁約一半的量,最後再加適量鹽和黑胡椒調味。
-
13關火,加進牛油,等牛油溶化後就可擺盤。
-
15一隻雞還剩 – 雞翅 x 4。
小撇步
喜歡我的食譜的話,也請上《食分之7》http://icookmeats.com 給予支持喔!
討論共 0 則