玉米麵包
收藏 63
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
這是添加黃玉米粉做的麵包，皮脆內軟有淡淡的穀物香氣，好吃而很療癒。玉米粉不是我們常用的玉米澱粉，而是直接將玉米磨成細粉的玉米粉。Polenta. masa,Cornmeal 都是這一類玉米粉。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
時間
180
分鐘
食材
◎中種麵糰
高筋麵粉
200g
速發乾燥酵母
0.5小匙
水
200CC
◎主麵糰
中種麵糰
400g
高筋麵粉
150g
黃玉米粉
50g
糖
20g
蜂蜜
20g
麥芽糖
20g
速發乾燥酵母
1小匙
奶油
30g
鹽
3g
牛奶
100CC
LSC穀物粉粉(選用）
20g
-
1製作中種：將中種材料混合均勻，靜置室溫半小時後移入冰箱冷藏12小時。 製作主麵糰：將主麵糰全部材料除奶油外，先拌好揉成有筋麵糰，再加入奶油揉成光滑麵糰。 -
2放冰箱，低溫發酵12小時。
-
3取出冰箱退溫1小時 分割成每個約390g的麵糰。中間發酵30分鐘。 整形：先將麵糰桿平，整形成長條麵糰。
-
4最後發酵一小時。 烘烤前，灑上麵粉，切上一刀。
-
5預熱好烤箱，麵糰入烤箱前，烤箱噴上足量水氣，以180℃烤20分鐘。
-
6顏色很亮眼的麵包，皮脆內Q，淡淡的穀物香味，好吃！
