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這是添加黃玉米粉做的麵包,皮脆內軟有淡淡的穀物香氣,好吃而很療癒。玉米粉不是我們常用的玉米澱粉,而是直接將玉米磨成細粉的玉米粉。Polenta. masa,Cornmeal 都是這一類玉米粉。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

時間
180 分鐘
食材
◎中種麵糰
高筋麵粉
200g
速發乾燥酵母
0.5小匙
200CC
◎主麵糰
中種麵糰
400g
高筋麵粉
150g
黃玉米粉
50g
20g
蜂蜜
20g
麥芽糖
20g
速發乾燥酵母
1小匙
奶油
30g
3g
牛奶
100CC
LSC穀物粉粉(選用)
20g
  • 1
    製作中種:將中種材料混合均勻,靜置室溫半小時後移入冰箱冷藏12小時。 製作主麵糰:將主麵糰全部材料除奶油外,先拌好揉成有筋麵糰,再加入奶油揉成光滑麵糰。
  • 2
    放冰箱,低溫發酵12小時。
  • 3
    取出冰箱退溫1小時 分割成每個約390g的麵糰。中間發酵30分鐘。 整形:先將麵糰桿平,整形成長條麵糰。
  • 4
    最後發酵一小時。 烘烤前,灑上麵粉,切上一刀。
  • 5
    預熱好烤箱,麵糰入烤箱前,烤箱噴上足量水氣,以180℃烤20分鐘。
  • 6
    顏色很亮眼的麵包,皮脆內Q,淡淡的穀物香味,好吃!
2017/03/10 發表 1,835 瀏覽
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