Nico媽的隨意廚房“蘿蔔絲餡餅”


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逛市場時看到有攤商賣1條10元的白蘿蔔,前陣子家中又有人在唸說想要吃蘿蔔絲餡餅!所以就買幾條會來做做看嘍!做出來的成品讓我家老爺跟小惡魔們非常的👍不絕口呢!沒煎煮過的生餡餅可以放冷凍保存要吃時在拿出來煎食非常方便呢!

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
麵糰製作
中筋麵粉
1000克
熱開水
3杯
冷水
少許
沙拉油
80cc(約半米杯)
1茶匙
餡料
白蘿蔔
4斤
紅蘿蔔
半條
蒜頭(切末)
5~8顆
乾香菇
約10朵
5~6根
豬絞肉
600克(1斤)
蝦皮
1碗
蔥頭酥
適量
調味料
醬油膏(蠔油)
2大匙
胡椒粉
適量
鹽巴
適量
少許
看全部食材
  • 1
    洗淨削皮備用
  • 2
    紅、白蘿蔔刨絲加1匙鹽抓醃靜置30份使其出水,將水倒掉再把蘿蔔絲盡量抓捏瀝乾水份備用
  • 3
    蒜頭切末,蔥切成蔥花,香菇泡開切絲,蝦皮快速沖洗後瀝乾備用
  • 4
    中筋麵粉加1茶匙鹽稍攪拌一下,在倒入3杯熱水用筷子攪拌一下,倒入半杯的油(約60~80cc)在取1杯冷水少許少許的加入,將麵粉揉成糰(水份要看麵糰成型的實際情況做增減)麵糰揉好後覆蓋保鮮膜醒麵30分鐘
  • 5
    熱鍋倒少許油先將香菇爆香,再加入蒜末稍微爆香一下,再加入絞肉續翻炒至變白,再加入1~2匙醬油膏(蠔油)炒勻
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  • 6
    加醬油膏炒香後再加入適量胡椒粉、油蔥酥、及蝦皮拌炒(不喜歡油蔥酥及蝦皮的可以不加)
  • 7
    再加入瀝乾的蘿蔔絲拌炒
  • 8
    拌炒一下在試一下味道,依個人口味加入適量的鹽及少許糖調味,最後再倒入蔥花拌一拌後盛鍋放涼備用
  • 9
    麵糰醒麵後再揉一下,在將麵糰分成40顆一樣大小的齊子,蓋上保鮮膜再放置醒麵5分鐘
  • 10
    醒完麵後將麵糰壓扁桿成中間厚旁邊薄的麵皮,一次先桿個5~10張的麵皮,再加入2~3匙蘿蔔絲餡包入,其他就用相同方式將所以餡餅完成!包好後將餡餅盡量壓扁,但不要壓破喔!
  • 11
    取平底鍋熱鍋後加入少許油轉小火再缺口朝下放入蘿蔔絲餅
  • 12
    轉中火倒入一點點水加蓋悶煮至水份收乾
  • 13
    水份收乾後再翻面續煎至兩面金黃即可
  • 14
    ✳️壓扁後的餡餅可直接下鍋煎;也可將生餡餅用大盤子盛裝,(量多可用一層餡餅一層保鮮膜一層餡餅一層保鮮膜的方式堆疊生餡餅)放置冷凍庫冰凍,冰凍後再用袋子或盒子分裝密封保存
小撇步

*麵粉是用市售1000克的麵粉(約可做40份),如果是用500克的麵粉(約可做20份)餡料的部份就減半
*麵皮桿開後還是要靜置醒麵一下,在包餡料時麵皮的延展性會比較好,在包餡操作上也會比較好包,所以我會先桿個5~10張的麵皮桿好後再回頭包餡料

2017/03/09 發表 2,673 瀏覽
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