花生牛軋糖
描述
花生牛軋糖是我最喜歡吃的糖，想吃的時候，再累也要做出來解饞！
份量
10
人份
食材
步驟
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攪拌機的鋼盆，用一桶熱水保溫，或是使用烤箱保溫。 ※當放入牛軋糖材料拌合，避免冷熱差異造成溫度驟降，而油水分離。
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無鹽奶油，隔水加熱後，倒入全脂奶粉的盆中
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全脂奶粉+溶化的奶油(溶化8-9分就可以了)拌好的樣子像奶酥狀
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材料2(水+水麥芽+細砂糖+海藻糖+鹽巴)全部放入鍋中煮到130-131度C，煮糖全程不要攪拌。
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義大利蛋白霜跟冷開水拌勻等 15分鐘化開。
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煮糖的溫度到約114度時，開始打蛋白霜， 此時，持續煮糖中......要煮到130-131度 同時，打發蛋白霜，打到乾性發泡。 ※義大利蛋白霜加水後(15分鐘未到也可以開始打發)，
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溫熱的鋼盆移至攪拌機組合，打發好的蛋白霜挖到鋼盆中，煮好的糖漿(130-131度)慢慢倒入蛋白霜中，用鋼盆麵糰勾拌勻成濃稠狀，拿木匙協助拌勻。要攪到沒有光澤（霧霧的）才不會黏牙
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加入步驟4（奶酥），拌勻
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將牛軋糖倒在揉麵墊上面，在鋼盆攪拌時，存有一些糖塊未散，利用揉麵墊搓揉均勻後，
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放入耐熱塑膠袋內，然後移到糖盤內，先從四個角推開
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桿平
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蓋上塑膠袋，冷卻後，就可以切了(記得手跟刀具要用酒精消毒)
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糖先倒扣出來，再翻回正面
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專業用糖刀或一般薄刀就可以切
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包上糯米紙
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裝入糖果袋，封口機封好
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自用或送禮兩相宜
