歐培拉
描述
本食譜可做15*15*5 1個
youtube:https://youtu.be/KdflHCePwF0
IG:pei_hua712
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食材
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1小杯
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步驟
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事前準備: 烤盤鋪上烘焙紙 烤箱預熱200度 奶油室溫軟化 低筋麵粉過篩
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杏仁蛋糕: 蛋白加糖打到乾性發泡 杏仁粉、糖粉、全蛋和蛋黃拌勻 加入一半打發的蛋白用刮刀拌勻 加入麵粉用切拌的方式拌勻 最後加入剩下的蛋白拌勻倒入烤盤中 鋪平 200度烤10分鐘 烤好放涼
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甘納許: 鮮奶油加熱(微波爐約40-50秒) 倒入巧克力中 稍微拌勻再加入奶油 全部溶化攪拌均勻後包保鮮膜冷藏
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咖啡奶油霜: 牛奶、糖和蛋黃拌勻 分次加入打發的奶油中 在分次加入濃縮咖啡 最後加入義式蛋白霜拌勻
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組裝: 將蛋糕用模具壓出三片 模具內放入第一片 刷上濃縮咖啡 放入一半的咖啡奶油霜抹平 再放上第二片蛋糕 刷上濃縮咖啡 放入甘納許抹平 放上第三片蛋糕 刷上濃縮咖啡 放入剩下的咖啡奶油霜抹抹平 冷凍1-2小時
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巧克力淋面: 巧克力加沙拉油隔水加熱至溶化(或微波 每30秒要攪拌觀察) 溶化後降溫至30度
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將蛋糕用刀沿著模具切一下脫模 淋上巧克力淋面用抹刀抹平(速度要快) 用刀切掉邊邊就完成了
小撇步
! 義式蛋白霜:蛋白20g打到濕性發泡邊攪拌邊加入糖漿(水15g+糖40g煮到118度)
可參考之前發布的馬卡龍作法https://youtu.be/WzJ5qNxfle8
! 巧克力淋面一定要降溫不然會溶掉最上層的奶油霜，淋巧克力時動作要快不然馬上就凝固了
! 蛋糕冷凍時最上層奶油霜一定要凍硬 不然淋面時融化會很醜也不好操作
