歐培拉

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描述

本食譜可做15*15*5 1個
youtube:https://youtu.be/KdflHCePwF0
IG:peggy712
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食材

1小杯
杏仁蛋糕
50g
50g
1個
1個
100g
60g
甘納許
咖啡奶油霜
巧克力淋面
看全部食材 

步驟

  • 事前準備: 烤盤鋪上烘焙紙 烤箱預熱200度 奶油室溫軟化 低筋麵粉過篩

  • 杏仁蛋糕:
蛋白加糖打到乾性發泡
杏仁粉、糖粉、全蛋和蛋黃拌勻 加入一半打發的蛋白用刮刀拌勻
加入麵粉用切拌的方式拌勻
最後加入剩下的蛋白拌勻倒入烤盤中 鋪平
200度烤10分鐘 烤好放涼

    杏仁蛋糕: 蛋白加糖打到乾性發泡 杏仁粉、糖粉、全蛋和蛋黃拌勻 加入一半打發的蛋白用刮刀拌勻 加入麵粉用切拌的方式拌勻 最後加入剩下的蛋白拌勻倒入烤盤中 鋪平 200度烤10分鐘 烤好放涼

  • 甘納許:
鮮奶油加熱(微波爐約40-50秒)
倒入巧克力中 稍微拌勻再加入奶油
全部溶化攪拌均勻後包保鮮膜冷藏

    甘納許: 鮮奶油加熱(微波爐約40-50秒) 倒入巧克力中 稍微拌勻再加入奶油 全部溶化攪拌均勻後包保鮮膜冷藏

  • 咖啡奶油霜:
牛奶、糖和蛋黃拌勻 分次加入打發的奶油中 在分次加入濃縮咖啡 最後加入義式蛋白霜拌勻

    咖啡奶油霜: 牛奶、糖和蛋黃拌勻 分次加入打發的奶油中 在分次加入濃縮咖啡 最後加入義式蛋白霜拌勻

  • 組裝:
將蛋糕用模具壓出三片
模具內放入第一片 刷上濃縮咖啡 放入一半的咖啡奶油霜抹平
再放上第二片蛋糕 刷上濃縮咖啡 放入甘納許抹平
放上第三片蛋糕 刷上濃縮咖啡 放入剩下的咖啡奶油霜抹抹平
冷凍1-2小時

    組裝: 將蛋糕用模具壓出三片 模具內放入第一片 刷上濃縮咖啡 放入一半的咖啡奶油霜抹平 再放上第二片蛋糕 刷上濃縮咖啡 放入甘納許抹平 放上第三片蛋糕 刷上濃縮咖啡 放入剩下的咖啡奶油霜抹抹平 冷凍1-2小時

  • 巧克力淋面:
巧克力加沙拉油隔水加熱至溶化(或微波 每30秒要攪拌觀察)
溶化後降溫至30度

    巧克力淋面: 巧克力加沙拉油隔水加熱至溶化(或微波 每30秒要攪拌觀察) 溶化後降溫至30度

  • 將蛋糕用刀沿著模具切一下脫模
淋上巧克力淋面用抹刀抹平(速度要快)
用刀切掉邊邊就完成了

    將蛋糕用刀沿著模具切一下脫模 淋上巧克力淋面用抹刀抹平(速度要快) 用刀切掉邊邊就完成了

小撇步

! 義式蛋白霜:蛋白20g打到濕性發泡邊攪拌邊加入糖漿(水15g+糖40g煮到118度)
可參考之前發布的馬卡龍作法https://youtu.be/WzJ5qNxfle8
! 巧克力淋面一定要降溫不然會溶掉最上層的奶油霜,淋巧克力時動作要快不然馬上就凝固了
! 蛋糕冷凍時最上層奶油霜一定要凍硬 不然淋面時融化會很醜也不好操作

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