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柔軟細滑蛋香濃濃的烤布丁~加上香甜的焦糖~一口吃下~好滿足
*食譜可製作出1200cc布丁液

熱量
食材
雞蛋
6顆
蛋黃
4顆
砂糖
180克
全脂鮮奶
700cc
動物性鮮奶油
60cc
自製香草精
一小匙
焦糖液
砂糖
100克
常溫水
2大匙
熱水
2大匙
  • 1
    先製作焦糖液:將砂糖與常溫水放入鍋中~讓水浸濕砂糖
  • 2
    開火~從現在開始~請別拿任何道具去攪動糖液!(頂多輕晃鍋柄~這動作只是為了讓沒散的糖散開!沒事不用晃鍋子!!)拿道具攪動會讓將糖液接觸到物體表面產生溫差而瞬間凝結!會失敗!!糖液狀態因為水慢慢被煮掉了~從先前的大泡泡~轉小泡泡~
  • 3
    顏色由淺轉深~呈琥珀色
  • 4
    熄火~將熱水加入鍋中(焦糖此時非常燙~要小心)即完成
  • 5
    將完成的焦糖平均放入布丁杯中
  • 廣告

  • 6
    準備布丁液:先將鮮奶的一半(350cc)加熱至微溫(摸起來稍燙手)關火~加入砂糖~直到砂糖溶解離火~完成後再將剩下一半的鮮奶與奶油加入>此時牛奶溫度是微微溫!不是燙的~過度加熱等會兒加入雞蛋會燙成蛋花!!
  • 7
    雞蛋與蛋黃先加入一小匙自製香草精~輕輕拌開蛋液
  • 8
    之後緩緩地將步驟7加入步驟8~不用大力攪拌~若過度大力攪拌容易有氣泡!輕輕拌勻就好!
  • 9
    接下來過濾2-3次~直到篩網無雞蛋殘留物在上頭
  • 10
    倒入瓶中~每個瓶子我倒入約150cc布丁液
  • 11
    烤箱預熱130度~用低溫慢烘出來的布丁很細滑~不易因孔洞生成影響口感!布丁蓋上蓋子或是鋪上錫箔紙~放入烤盤中~注入溫水(助入冷水會烤比較久!!)要記得水蒸發下降時要補水歐!!~水的高度為布丁液的2/3高~烘烤60分鐘至晃起來無水波紋~之後繼續在爐中燜15分鐘~
  • 12
    即完成~溫度時間會依每家烤箱狀態不同需自行斟酌!!也會因為布丁液的多寡~容器厚度~布丁液溫度~注入水的溫度而有影響!若有孔洞產生有可能是*烤溫高*烤過頭烤太久*忘記補水
  • 13
    細滑軟嫩無孔動感的美味布丁~布丁放涼後~冷藏約5小時至涼透~若可以冰一晚讓焦糖與布丁香氣融合會更加美味!!
小撇步

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2017/03/03 發表 3.4 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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請問一下蒸烤起來孔洞很多
不像你圖片看起來滑嫩

10 months ago
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作者回應

會有氣孔有幾個原因,攪拌時拌入過多空氣,過篩不確實,另外就是,烤溫太高或烤太久,以上我想得到的原因給你參考

10 months ago
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請問牛奶是直火煮還是隔水加熱

a year ago
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作者回應

直火小火就可以了

a year ago
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請問有自製香草精的食譜嗎?🙇

a year ago
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作者回應

我用一支香草莢對30-50cc的蘭姆酒~基本泡3個月~我覺得六個月以上最香

a year ago
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請問焦糖是用大火、中火,還是小火煮?

a year ago
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作者回應

前半段可以中火煮~當泡泡變小水分減少時轉小火~觀察狀態與顏色~比較不會手忙腳亂

a year ago
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請問你weck的瓶子是幾ML的???
很喜歡妳的烘焙~~~
很多食譜都收藏,FB也加入了

a year ago
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作者回應

我的鬱金香瓶是220ml的,很開心你對於我的製作的喜歡:)

a year ago
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香草精一定要加嗎?

a year ago
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作者回應

不加沒關係:)因為有些人比較敏感蛋味~所以可以自行斟酌

a year ago