焦糖布丁
描述
柔軟細滑蛋香濃濃的烤布丁~加上香甜的焦糖~一口吃下~好滿足
*食譜可製作出1200cc布丁液
熱量
步驟
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先製作焦糖液:將砂糖與常溫水放入鍋中~讓水浸濕砂糖
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開火~從現在開始~請別拿任何道具去攪動糖液!(頂多輕晃鍋柄~這動作只是為了讓沒散的糖散開!沒事不用晃鍋子!!)拿道具攪動會讓將糖液接觸到物體表面產生溫差而瞬間凝結!會失敗!!糖液狀態因為水慢慢被煮掉了~從先前的大泡泡~轉小泡泡~
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顏色由淺轉深~呈琥珀色
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熄火~將熱水加入鍋中(焦糖此時非常燙~要小心)即完成
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將完成的焦糖平均放入布丁杯中
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準備布丁液:先將鮮奶的一半(350cc)加熱至微溫(摸起來稍燙手)關火~加入砂糖~直到砂糖溶解離火~完成後再將剩下一半的鮮奶與奶油加入>此時牛奶溫度是微微溫!不是燙的~過度加熱等會兒加入雞蛋會燙成蛋花!!
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雞蛋與蛋黃先加入一小匙自製香草精~輕輕拌開蛋液
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之後緩緩地將步驟7加入步驟8~不用大力攪拌~若過度大力攪拌容易有氣泡!輕輕拌勻就好!
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接下來過濾2-3次~直到篩網無雞蛋殘留物在上頭
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倒入瓶中~每個瓶子我倒入約150cc布丁液
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烤箱預熱130度~用低溫慢烘出來的布丁很細滑~不易因孔洞生成影響口感!布丁蓋上蓋子或是鋪上錫箔紙~放入烤盤中~注入溫水(助入冷水會烤比較久!!)要記得水蒸發下降時要補水歐!!~水的高度為布丁液的2/3高~烘烤60分鐘至晃起來無水波紋~之後繼續在爐中燜15分鐘~
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即完成~溫度時間會依每家烤箱狀態不同需自行斟酌!!也會因為布丁液的多寡～容器厚度~布丁液溫度~注入水的溫度而有影響!若有孔洞產生有可能是*烤溫高*烤過頭烤太久*忘記補水
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細滑軟嫩無孔動感的美味布丁~布丁放涼後~冷藏約5小時至涼透~若可以冰一晚讓焦糖與布丁香氣融合會更加美味!!
小撇步
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