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櫻花盛開的時節,來個帶有日本氛圍的麵包吧!
加入日式抹茶,點綴櫻花,讓麵包更有日本的感受喔!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
500g
50g
奶粉
20g
8g
酵母粉
8g
抹茶粉
5g
鹽製櫻花
10朵
300cc
溫水(泡酵母粉用)
30cc
奶油
50g
表層塗抹
煉乳
15cc
15cc
  • 1
    溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是ok的),打好的麵團取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時
  • 2
    上面打好的麵團取出一半與抹茶粉混合拌勻,混合均勻就可以把麵糰放入容器中,蓋上保鮮膜基礎發酵1小時
  • 3
    基礎發酵好後,就可以把白麵團分割成10等分,滾圓,中間發酵40分鐘
  • 4
    基礎發酵好後,就可以把抹茶麵團分割成10等分,滾圓,中間發酵40分鐘
  • 5
    二次發酵後,麵團明顯長大
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  • 6
    二次發酵後,麵團明顯長大
  • 7
    進行整形,取一麵團桿平,翻面
  • 8
    捲起
  • 9
    捲成長條狀,搓長
  • 10
    兩種麵團都同樣的整形方式,兩個都要成為長條形
  • 11
    兩條開口處黏合
  • 12
    交叉盤好,尾端收口處也黏合
  • 13
    取一個紙模,把整形好的麵團放入,頭尾黏合就是一個圓圈
  • 14
    最後發酵一小時,發至2倍大就完成 *烤箱預熱200度
  • 15
    鹽製的櫻花泡水去除鹹味(櫻花是從日本買的,台灣可能要看看食品材料行會不會有)
  • 16
    把麵糰表面抹上煉乳水(煉乳+水混合)刷好後,把櫻花放上黏合,就可以放入預熱好的烤箱進行烤培,用180度烤26分鐘
  • 17
    烤好出爐,放在置涼架上冷卻
  • 18
    充滿日本風味的櫻花抹茶麵包就完成囉
小撇步

天然的抹茶,烤培後顏色會呈現濁濁的綠色,這是天然的狀態喔~所以如果外面看到麵包顏色過於鮮艷的可能是加非天然的色素!為了健康就要考慮是否要購買囉!

2017/03/02 發表 1,650 瀏覽
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