紅燒猴頭菇湯

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過年前和小琪第一次碰面聊到里仁的豆瓣醬,立刻擦出"火花",
感覺一見如故般的興奮,於是她和我分享了這道她在上海時很愛的素食湯品,靈魂調味就在這瓶豆瓣醬。

我一直放在心裡,因為心裡惦記著茹素的顧客們。終於我買了新鮮的猴頭菇了。心想,若有乾燥的猴頭菇,應該風味會更特殊顯著。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

材料
薑片 10克
橄欖油 30克
胡蘿蔔 200克(切小塊)
番茄 400克(切小塊)
金針菇 1包(切一段)
新鮮猴頭菇 1包
醜豆 8根(切小段)
調味
里仁辣豆瓣醬 45克
醬油 40克
番茄醬 50克
冰糖粉 1大匙
1茶匙
1200克
  • 11. 橄欖油、薑片入主鍋,以3分/120度/速度湯匙,爆香。 2. 加入胡蘿蔔、番茄,以5分/100度/速度1+反轉,拌炒。
  • 23. 加入所有調味,以30分/100度/速度1+反轉,烹煮。 4. 加入金針菇、猴頭菇、醜豆,以3分/100度/速度1+反轉,烹煮。
  • 3口感軟嫩香氣十足的湯頭。
  • 4下個麵,就是一碗紅燒猴頭菇湯麵了⋯⋯(一整個簡直就是牛肉麵的fu~(^ ^))
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小撇步

1.用新鮮猴頭菇烹煮時間不需太長。
2.也可用乾猴頭菇,經過浸泡軟了,也可在步驟2同時烹煮。

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2017/03/02 發表 1,195 瀏覽

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