百香果巧克力蛋糕(電子鍋)


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夏天是百香果的季節,幾顆百香果滾來滾去已開始出現皺皮,索性剖開挖出果肉,搭配可可粉,做一個屬於夏天的酸甜蛋榚~

食材
蛋黃糊
植物油
60g
低筋麵粉
85g
無糖可可粉
15g
蛋黃
5個
全蛋
1個
百香果肉原汁
85g
蛋白霜
蛋白
5個
鹽或檸檬汁或白醋
一點點
細砂糖
80g
  • 1
    備好食材:5個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類要先過篩。
  • 2
    電子鍋內鍋塗抹一層份量外的奶油,天熱可先將內鍋放冰藏,以避免室溫高使奶油液化。
  • 3
    <製作蛋黃糊(燙麵法)>先將植物油加熱至鍋底起油紋就關火離爐,立刻加入過篩的粉類快速拌至無粉粒,稍降溫後再分次加入蛋液拌勻,最後倒入百香果肉汁拌勻。 (可可粉用燙麵法,在與蛋白霜混合時可減少消泡)
  • 4
    <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋),再轉高速,分2~3次加入糖,打至有彎鉤的濕性發泡。
  • 5
    舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用手持打蛋器攪拌均勻。
  • 6
    然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
  • 7
    將麵糊倒入已塗抹奶油的電子鍋內鍋裡,用筷子在麵糊中交叉畫圈消除小氣泡,再輕敲出大氣泡。
  • 8
    內鍋放進電子鍋中,按下炊飯鍵。(我使用糙米選項,可以炊煮較久,不會半小時就發出完成的聲響。若用一般炊飯加熱完成,但蛋糕還沒熟,可待機器稍冷卻後,再按一次炊飯鍵,總共至少要煮1小時。)
  • 9
    電子鍋發出完成的嗶嗶聲或1小時後,用筷子插入蛋糕體,若無沾粘麵糊即完成。 起鍋待稍涼後,再小心將蛋糕倒出盛盤。
小撇步

*此用的是十人份電子鍋,並不適用在需在外鍋加水炊煮的電鍋哦。
*若用烤箱,則烤箱預熱後先用170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以筷子插入蛋糕,筷子上沒沾黏就完成了。海綿蛋糕用水浴法烤,戚風蛋糕的話出爐要倒扣。此份量可做2個6"或1個8"圓模。

2017/07/14 發表 6,638 瀏覽
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討論共 1 則

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請問一顆全蛋是用在哪裡呢@@?

喔喔😁了解~感謝😍

a year ago
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作者回應

蛋黃糊裡的5蛋黃+1全蛋=蛋液。

a year ago