免揉!無油無糖無水純鮮奶核果燕麥歐風麵包


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最近家中麵包機故障,一時間沒有了自家製的麵包實在不習慣。上網找了許多「免揉」食譜,試了很多次,最後擬出這份全家都愛的「無油無糖核果燕麥」配方。不僅外皮酥脆,內部組織更是鬆軟濕潤。這個配方不會過於軟黏,可塑形成自己想要的樣子,也可跟我一樣放入長方模做成切片吐司。真的很簡單,快來試試看~~

作品集:http://bit.ly/shaoyunscooking

食材
烤模(可略)
25.7×9.1×6.2 cm
1個
基本麵團
高筋麵粉
350g
綜合穀粉(可換成等量麵粉)
50g
即食燕麥片
50g
全脂鮮乳
320ml
速發乾酵母
4g
鹽(可略)
3g
雞蛋
1顆
配料(可自行更換)
葡萄乾
65g
核桃
20g
  • 1
    將所有材料秤量好,麵粉、穀粉過篩置於調理盆內(鋼盆、碗公、鍋子,夠大的容器皆可,但也不要太大,因為要放進冰箱),加入鹽(可略)和大燕麥片拌勻。
  • 2
    取一容器將鮮奶、蛋、速發乾酵母攪拌均勻,也可直接丟入果汁機攪打(超方便),靜置2分鐘待酵母溶解。
  • 3
    將濕性材料慢慢倒入乾性材料中,用刮刀輕拌至無粉狀。若覺得不好拌,可酌量添加鮮奶,但之後會比較難塑形。
  • 4
    蓋上保鮮膜或蓋子,在室溫發酵1-2小時(冬天所需時間較長),放置冰箱進行低溫發酵,至少6小時,不要超過48小時。我通常是晚飯後開始製麵團,睡前放進冰箱,隔天早上起來整形。
  • 5
    從冰箱取出後,靜置半小時恢復室溫。
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  • 6
    用刮板取出麵團,加入葡萄乾、核桃等自己喜歡的配料,撒上一些手粉,反覆按壓,進行排氣。
  • 7
    將麵團整形、滾圓,搓揉成自己想要的形狀,也可直接將麵團填入烤模(若非不沾模記得墊一層烘焙紙)。
  • 8
    將烤模或烤盤放入烤箱,不要開電源,置一碗熱水在旁邊,進行二次發酵,至少40分鐘至1小時。(若烤箱有內建發酵功能也可使用)
  • 9
    發酵完成後將烤模、熱水移出,烤箱轉200℃預熱約10分鐘,再將烤模、熱水放回去,同樣以200℃烤約30-35分鐘(若表面上色過快可將上火溫度調低)。
  • 10
    烤好立即取出散熱,若是做成吐司狀建議放涼後再切片,但熱熱的吃非常好吃喲!!
小撇步

① 放熱水一起烤,可以讓麵包口感更濕潤,表皮也會更酥脆。
② 剛出爐是最佳的品嚐時機,若吃不完放至隔天,建議在加熱前於表面灑些水,保持麵包的濕潤度。

2017/02/28 發表 7,514 瀏覽
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