綜合穀粉餐包
描述
簡簡單單的餐包
就因為加了綜合穀粉
整體香氣提升
真的很香很好吃哦!
詳細圖文請參考【Judy烘焙亂亂玩】
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食材
步驟
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前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，放入有搓油的塑膠袋中，室溫發酵30分鐘，稍壓扁，放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種、先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用中速攪拌至光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪均勻，再轉中速至出現薄膜。
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
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將打好的麵團移出到桌面，直接均分成18個麵團，分別滾圓，休息15分鐘。
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休息好的麵團再次滾圓，整齊排放在烤盤(24*34公分)上，發酵至2倍大(約60分鐘)。
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進烤箱前在麵團上灑上適量的高筋麵粉。
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送進已預熱好上下火210度/200度的烤箱，烤10分鐘至表面稍上色，調頭續烤約3-5分鐘至表面金黃即可
小撇步
1、Judy用的是市售綜合穀粉，泡水即可飲用的那種。
2、麵粉各款含水量不同，配方中水分請大家參酌
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。
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