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Judy 烘焙亂亂玩
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綜合穀粉餐包

綜合穀粉餐包

描述

簡簡單單的餐包
就因為加了綜合穀粉
整體香氣提升
真的很香很好吃哦!
詳細圖文請參考【Judy烘焙亂亂玩】
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface/
痞客邦 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403842347

食材

隔夜中種
主麵團
表面裝飾

步驟

  • 前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,放入有搓油的塑膠袋中,室溫發酵30分鐘,稍壓扁,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

    前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,放入有搓油的塑膠袋中,室溫發酵30分鐘,稍壓扁,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

  • 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種、先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,
用中速攪拌至光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜。

    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種、先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用中速攪拌至光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜。

  • 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

  • 將打好的麵團移出到桌面,直接均分成18個麵團,分別滾圓,休息15分鐘。

    將打好的麵團移出到桌面,直接均分成18個麵團,分別滾圓,休息15分鐘。

  • 休息好的麵團再次滾圓,整齊排放在烤盤(24*34公分)上,發酵至2倍大(約60分鐘)。

    休息好的麵團再次滾圓,整齊排放在烤盤(24*34公分)上,發酵至2倍大(約60分鐘)。

  • 進烤箱前在麵團上灑上適量的高筋麵粉。

    進烤箱前在麵團上灑上適量的高筋麵粉。

  • 送進已預熱好上下火210度/200度的烤箱,烤10分鐘至表面稍上色,調頭續烤約3-5分鐘至表面金黃即可

    送進已預熱好上下火210度/200度的烤箱,烤10分鐘至表面稍上色,調頭續烤約3-5分鐘至表面金黃即可

小撇步

1、Judy用的是市售綜合穀粉,泡水即可飲用的那種。
2、麵粉各款含水量不同,配方中水分請大家參酌
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。
詳細圖文請參考
【Judy烘焙亂亂玩】
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