綜合穀粉餐包 簡簡單單的餐包 就因為加了綜合穀粉 整體香氣提升 真的很香很好吃哦! 詳細圖文請參考【Judy烘焙亂亂玩】 臉書 https://www.facebook...

綜合穀粉餐包


Judy 烘焙亂亂玩
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簡簡單單的餐包
就因為加了綜合穀粉
整體香氣提升
真的很香很好吃哦!
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食材
隔夜中種
280克
185克
0.8克
主麵團
120克
40克
50克
4克
25克
40克
3.5克
表面裝飾
適量
  • 1
    前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,放入有搓油的塑膠袋中,室溫發酵30分鐘,稍壓扁,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。
  • 2
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種、先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用中速攪拌至光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜。
  • 3
    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
  • 4
    將打好的麵團移出到桌面,直接均分成18個麵團,分別滾圓,休息15分鐘。
  • 5
    休息好的麵團再次滾圓,整齊排放在烤盤(24*34公分)上,發酵至2倍大(約60分鐘)。
  • 6
    進烤箱前在麵團上灑上適量的高筋麵粉。
  • 7
    送進已預熱好上下火210度/200度的烤箱,烤10分鐘至表面稍上色,調頭續烤約3-5分鐘至表面金黃即可
小撇步

1、Judy用的是市售綜合穀粉,泡水即可飲用的那種。
2、麵粉各款含水量不同,配方中水分請大家參酌
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。
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2019/03/26 發表 665 瀏覽
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