巧克力輕乳酪蛋糕

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不知道是不是太久沒碰烤箱
總覺得操作溫度上總是有細微差異
不小心讓這次的輕乳酪裂了啊XDD
除了粗心大意還是粗心大意
以後要好好的小心溫度才行!

這款乳酪蛋糕真的是拖了很久很久
以前就有烤過一次
但不是很滿意就是了!
不過這次除了表面龜裂之外
風味很好啊!
不會太甜讓人一口接一口!

食材

乳酪糊
奶油乳酪 120g
牛奶 80c.c
無鹽奶油 20g
苦甜巧克力 35g
蛋黃 2個
低筋麵粉 5g
無糖可可粉 8g
玉米粉 12g
模具
6吋活動模 1個
蛋白發泡
蛋白 2個
細砂糖 25g
  • 1 乳酪糊將烤箱預熱攝氏上下火150度,把奶油乳酪加上牛奶隔水加熱攪拌至無顆粒狀。
  • 2 乳酪糊加入無鹽奶油攪拌均勻!
  • 2 乳酪糊之後加入苦甜巧克力後離火,攪拌至溶化即可!
  • 4 乳酪糊稍微放涼步驟三,之後加入兩顆蛋黃攪拌均勻。
  • 5 乳酪糊把所有粉類過篩後加入步驟四,用攪拌器攪拌均勻即可,切忌不要過度攪拌以免出筋。
  • 6 蛋白發泡先將蛋白兩顆用電動打蛋器打至粗泡後加入一半的細砂糖。
  • 7 蛋白發泡將步驟六打至略微細泡後加入剩下的細砂糖打發至濕性發泡,蛋白呈現倒勾不滑落狀!
  • 8 [混合]把打好的濕性發泡分次加入乳酪糊之中,不要全部一次加入,讓兩邊比重差不多時在分次加入蛋白泡,用橡皮刮刀攪拌均勻,避免過度攪拌消泡!
  • 9 用烤箱攝氏上下火150度烤10-20分鐘後,把下火轉至120度繼續烤30分鐘竹籤插入不沾即可出爐。(全程水浴法)
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小撇步

1.水浴法這次烤盤是注入冷水,非熱水哦!

2.水盡量一次加足,烤箱非必要不要打開!

3.使用活動模的朋友記得在模具上包上鋁箔,不能讓水進入模具中。

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2015/06/07 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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可以不加玉米粉嗎?不加的話低粉要增量嗎?

4 個月前
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ㄧ定要加低粉嗎?

2 年前