蒜泥白肉

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蘸著蒜泥醬汁拌著Q彈軟嫩的五肉,不但吃到肥瘦相間的肉香口感,重點是不覺得油膩

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份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

五花肉(三層肉) 200g
1根
2片
3瓣
辣椒 1根
調味料
醬油 1.5大匙
1小茶匙
烏醋 1小匙
香油 1小匙
米酒 1大匙
肉湯 1大匙
  • 1洗淨蔥切段、薑切條狀、蒜切碎末、辣椒切末
  • 2煮兩鍋熱水,其一滾水後將五花肉氽燙大約1分鐘後,撈起冷水稍微洗淨浮沫及血水;將五花肉切片(有點厚度不要過薄)
  • 3另一鍋滾水加入蔥段、薑片、米酒,(水量要蓋過肉)加入五花肉以中小火煮約20分鐘,熄火後續燜浸泡約15分鐘
  • 4撈起放到裝滿冰水的碗內冷卻
  • 5調味料醬油、蒜末、辣椒、醋、香油攪拌,加入剛熄火煮的肉湯1大匙與醬料拌勻
  • 6裝盤均勻淋上醬汁即可
  • 7喜歡吃辣的可以再加一點辣椒油
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小撇步

☆中小火煮→續燜浸泡→冰水冷卻,這作法是為了讓肉質鎖住而且五花肉更油亮,冰水冷卻則是為了讓肉吃起來更嫩且Q彈
☆講究裝盤另外可以加黃瓜或蘿蔔絲捲起來擺飾更加分
◎或者是上述做法氽燙、續燜到冷卻後完成,之後再切片

2017/02/27 發表 4,633 瀏覽

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討論共 2 則

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簡單,又超美味的

10 months ago
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作者回應

yes,下飯也可搭點酒類

10 months ago
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看文字敘述是煮完肉後再切片, 可是步驟2.3的照片中是已經切好的耶?

a year ago
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作者回應

你好,氽燙及冷水稍微洗淨浮沫及血水後,可先切適量的厚度於滾水後加入蔥段、薑片、米酒,加入五花肉以中小火煮約20分鐘,或者是上述做法完成撈起在冰水的碗內冷卻,之後再切片
◎謝謝你的留言,我會將照片及作法順序調整

a year ago