蒜泥白肉
蘸著蒜泥醬汁拌著Q彈軟嫩的五肉,不但吃到肥瘦相間的肉香口感,重點是不覺得油膩
歡迎到facebook我的粉絲專頁:
https://www.facebook.com/cooking.singapore/
-
洗淨蔥切段、薑切條狀、蒜切碎末、辣椒切末
-
煮兩鍋熱水,其一滾水後將五花肉氽燙大約1分鐘後,撈起冷水稍微洗淨浮沫及血水;將五花肉切片(有點厚度不要過薄)
-
另一鍋滾水加入蔥段、薑片、米酒,(水量要蓋過肉)加入五花肉以中小火煮約20分鐘,熄火後續燜浸泡約15分鐘
-
撈起放到裝滿冰水的碗內冷卻
-
調味料醬油、蒜末、辣椒、醋、香油攪拌,加入剛熄火煮的肉湯1大匙與醬料拌勻
-
裝盤均勻淋上醬汁即可
-
喜歡吃辣的可以再加一點辣椒油
小撇步
☆中小火煮→續燜浸泡→冰水冷卻,這作法是為了讓肉質鎖住而且五花肉更油亮,冰水冷卻則是為了讓肉吃起來更嫩且Q彈
☆講究裝盤另外可以加黃瓜或蘿蔔絲捲起來擺飾更加分
◎或者是上述做法氽燙、續燜到冷卻後完成,之後再切片
岑如
作者anita
今晚來煮菜
作者anita