蒜泥白肉
蘸著蒜泥醬汁拌著Q彈軟嫩的五肉，不但吃到肥瘦相間的肉香口感，重點是不覺得油膩
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份量
2
人份
時間
45
分鐘
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洗淨蔥切段、薑切條狀、蒜切碎末、辣椒切末
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煮兩鍋熱水，其一滾水後將五花肉氽燙大約1分鐘後，撈起冷水稍微洗淨浮沫及血水；將五花肉切片(有點厚度不要過薄)
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另一鍋滾水加入蔥段、薑片、米酒，(水量要蓋過肉)加入五花肉以中小火煮約20分鐘，熄火後續燜浸泡約15分鐘
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撈起放到裝滿冰水的碗內冷卻
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調味料醬油、蒜末、辣椒、醋、香油攪拌，加入剛熄火煮的肉湯1大匙與醬料拌勻
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裝盤均勻淋上醬汁即可
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喜歡吃辣的可以再加一點辣椒油
小撇步
☆中小火煮→續燜浸泡→冰水冷卻，這作法是為了讓肉質鎖住而且五花肉更油亮，冰水冷卻則是為了讓肉吃起來更嫩且Q彈
☆講究裝盤另外可以加黃瓜或蘿蔔絲捲起來擺飾更加分
◎或者是上述做法氽燙、續燜到冷卻後完成，之後再切片
Eva
岑如
作者anita
今晚來煮菜
作者anita