蒜泥白肉
蒜泥白肉
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蘸著蒜泥醬汁拌著Q彈軟嫩的五肉，不但吃到肥瘦相間的肉香口感，重點是不覺得油膩
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份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
五花肉(三層肉)
200g
蔥
1根
薑
2片
蒜
3瓣
辣椒
1根
調味料
醬油
1.5大匙
糖
1小茶匙
烏醋
1小匙
香油
1小匙
米酒
1大匙
肉湯
1大匙
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1洗淨蔥切段、薑切條狀、蒜切碎末、辣椒切末 -
2煮兩鍋熱水，其一滾水後將五花肉氽燙大約1分鐘後，撈起冷水稍微洗淨浮沫及血水；將五花肉切片(有點厚度不要過薄)
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3另一鍋滾水加入蔥段、薑片、米酒，(水量要蓋過肉)加入五花肉以中小火煮約20分鐘，熄火後續燜浸泡約15分鐘
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4撈起放到裝滿冰水的碗內冷卻
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5調味料醬油、蒜末、辣椒、醋、香油攪拌，加入剛熄火煮的肉湯1大匙與醬料拌勻
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6裝盤均勻淋上醬汁即可
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7喜歡吃辣的可以再加一點辣椒油
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小撇步
☆中小火煮→續燜浸泡→冰水冷卻，這作法是為了讓肉質鎖住而且五花肉更油亮，冰水冷卻則是為了讓肉吃起來更嫩且Q彈
☆講究裝盤另外可以加黃瓜或蘿蔔絲捲起來擺飾更加分
◎或者是上述做法氽燙、續燜到冷卻後完成，之後再切片
