草莓優格戚風蛋糕 (減油減糖)


草莓的酸甜配上清爽的優格,濃郁香醇中還帶著些小顆粒的口感,一脫模就忍不住一塊接一塊吃光光囉~

時間
45 分鐘
食材
蛋黃麵糊
蛋黃
3個份
植物油
30g
優格
50g
草莓
淨重60g
低筋麵粉
60g
蛋白霜
蛋白
3個份
砂糖
45g
玉米粉(可省略)
5g
  • 1
    準備工作:麵粉過篩2次,蛋白放入冰箱備用,草莓切粗塊,烤箱預熱180度。
  • 2
    蛋黃麵糊:將植物油加入蛋黃,同方向用打蛋器充分融合乳化,接著將草莓加入優格壓碎拌勻,倒入蛋黃盆中,繼續混合均勻後,將麵粉過篩,輕輕攪拌至無粉粒。
  • 3
    從冰箱拿出蛋白,用攪拌器低速打出粗泡後加入1/3量的糖,接著再漸進至高速打出紋路,再加入1/3的糖,繼續高速打至出現光澤,倒入剩下所有的糖及玉米粉,打到能夠拉出微彎的彎勾,再轉低速打20秒讓質地均勻。
  • 4
    取1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊,用打蛋器輕輕的由底部畫圓混合,直到看不到蛋白霜的紋路。
  • 5
    然後將所有蛋黃麵糊倒入蛋白霜的盆中,用刮刀由底部刮起,不斷的移動鍋盆,一邊切拌,動作要快要輕,免得蛋白霜消泡。確認混拌均勻沒有蛋白霜的小塊後,倒入烤模,輕震2、3下震出大氣泡,以180度烤約25分,取出倒扣放涼後脫模。
小撇步

此份量適合17cm中空烤模,照片中是分成兩個10cm小烤模。

詳細的步驟可參考:
超好吃蜂蜜香蕉戚風 (低熱量)
https://icook.tw/recipes/188239

2017/02/26 發表 8,983 瀏覽
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討論共 6 則

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請問食材的優格是有糖還無糖呢?謝謝

4 days ago
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請問如果要烤8吋的蛋糕體,量要加多少呢?

a year ago
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作者回應

材料的量 x 1.6喔!

a year ago
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請問一下如果直接用草莓優格的話(不用草莓),優格的量要調整成多少呢?感恩喔

a year ago
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作者回應

抱歉沒翻到前面食譜比較晚回覆,直接用草莓優格的話,80g就可以了,但是味道可能會比較甜喔!蛋白霜的糖量要稍減5-10g比較好。

a year ago
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用不是中空烤模 有差嗎?用的是普通6吋蛋糕烤模

a year ago
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作者回應

圓模時間長一點,大概是160-170度烤30-40分,可以170度烤10分,再調降到160烤20分-30分,但每臺烤箱特性不同,途中如果蛋糕已經成形且顏色已經夠深,可以拿出用長竹籤刺入,拔出沒有沾黏就是完成囉!還有沾黏就再烤3-5分。

a year ago
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六吋中空模約烤多久時間?
果醬也是用60克嗎?
謝謝妳的分享

a year ago
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作者回應

果醬約30-40g就好,跟優格調和在一起時,看看濃稠度,果醬太濃優格要多一點,蛋白霜砂糖減為30g,不然會太甜喔!

a year ago
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用藍莓手工果醬可以嗎?

a year ago
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作者回應

應該是可以的,您也可以試做看看來分享成果呀~😁

a year ago