葡式香草蛋塔

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冷冷的天氣,最適合來做千層酥皮了,不僅做好的千層酥皮可是非常的酥脆,而且酥皮也會膨得很漂亮喔!

這個剛烤好的千層塔皮,真的香、酥、脆呀!會讓人忍不住一口接一口,但要小心這爆表的熱量喔!

詳細圖文作法:http://0rz.tw/VazA0
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份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

直徑8公分圓形塔模 約20個
塔皮材料
低筋麵粉 300g
融化無鹽奶油 60g
160g
7g
無鹽奶油(夾餡) 210g
香草布丁內餡材料
雞蛋 3顆
鮮奶 150g
動物性鮮奶油 150g
砂糖 60g
香草莢 半根
蘭姆酒 10g
  • 1布丁液作法:將雞蛋和糖攪拌均勻後,加牛奶攪拌均勻後,過篩2次。
  • 2布丁液作法:加入動物性鮮奶油、蘭姆酒和香草籽攪拌均勻,香草布丁液就完成了。
  • 3千層塔皮作法:將溶化的無鹽奶油、水和鹽混合均勻。
  • 4千層塔皮作法:低筋麵粉過篩後,中間挖一個洞,將上一步驟材料倒入洞中。
  • 5千層塔皮作法:用刮刀輕柔攪拌均勻,輕拌成一團。(若沒有看見麵粉,即可停手,以免起筋。)
  • 6千層塔皮作法:用保鮮膜封好麵糰後,放入冰箱冷藏約10分鐘。
  • 7千層塔皮作法:用桿麵棍敲軟夾餡奶油,再用烘焙紙包住夾餡奶油,桿出約長寬各15公分的正方體,桿好後放冰箱冷藏。
  • 8千層塔皮作法:拿出冷藏好的麵糰,工作台上灑一些麵粉,輕畫“X”字,用桿麵棍輕輕推開成十字狀,中心點較厚一些。(若不好推時,表示麵粉不夠,需再撒上一些。)
  • 9千層塔皮作法:將冷藏好的夾餡奶油放入中間。
  • 10千層塔皮作法:麵糰將夾餡奶油包起,邊角輕推,不要露出奶油餡,密封好後,再放入冰箱鬆弛約15分鐘。
  • 11千層塔皮作法:將鬆弛好的麵團,快速桿成約50公分的長度。
  • 12千層塔皮作法:掃掉多餘的麵粉,折三摺後,密封好再放入冰箱鬆弛約15分鐘。
  • 13千層塔皮作法:再將鬆弛好的麵糰放在工作檯上,摺疊收口處再右邊,再快速桿成約50公分的長度。掃掉多餘的麵粉,折三摺後,密封好再放入冰箱鬆弛約15分鐘。
  • 14千層塔皮作法:步驟13再做一次後,就完成千層塔皮了。
  • 15千層塔皮作法:將完成的千層塔皮桿成厚度約0.5公分的厚度, 切成長寬各60公分的正方形。
  • 16千層塔皮作法:從中對切後,各捲成直徑約6公分圓柱狀厚,用保鮮膜包好,放冰箱冷凍,讓麵團變硬,比較好切。
  • 17千層塔皮作法:將冷凍好的圓柱麵團,切割約1公分厚的片狀。
  • 18千層塔皮作法:再將麵團桿成直徑約10公分大的圓型。放入塔模中,底部壓緊,邊緣壓平整。
  • 19組合囉!倒入香草布丁液,約8分滿。(邊攪拌邊加進塔模裡喔,否則香草籽會沉在下層喔!)
  • 20預熱烤箱220度c約15分鐘後,將蛋塔放在烤箱底層,烘烤約25分鐘,即可美味出爐囉。
  • 21自己做的還是最安心了!這個烤好的千層塔皮,真的香、酥、脆呀!會讓人忍不住一口接一口,但要小心這爆表的熱量喔!
2017/02/24 發表 2.7 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問塔模要抹油嗎?謝謝。
烤了不知道為什麼有些不好脫模😭

4 months ago
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作者回應

我沒有抹油,因為塔皮在烘烤的過程中,就會有油溢出,會很好脫模,不是很確定你的塔模式和款,但若不好脫模,可以先塗一層油防沾喔!

4 months ago
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做起來超失敗的嗚嗚T_T
下次一定要成功

a year ago
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作者回應

加油!!!天氣越熱,奶油就越容易融化,失敗率就會越高喔!

a year ago
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那保存是要冰冰箱嗎?

a year ago
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是上下火220度?

a year ago
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作者回應

是的,上下火220度C!

a year ago
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自己做的可以保存幾天?

a year ago
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作者回應

我沒法計算ㄟ,因為通常烤好,三天內就吃光光了。酥皮可先做好,密封好,放冷凍,至少2個星期都沒有問題喔,要吃時,再拿出解凍,做好布丁液,烤好即可新鮮享用!

a year ago