【麥典實作工坊】時蔬培根捲


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春天氣候溫暖穩定,是品嚐蔬菜的好時機,蘆筍、四季豆、蔥、青椒條、甜椒條、玉米筍,顏色自由搭配,一口咬下除了香軟的麵包,還有各種蔬菜的營養。
放進野餐籃裡帶出門,就是最棒的午餐麵包。

份量
9 人份
時間
120 分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
250g
速發乾酵母
3g
3g
奶粉
15g
細砂糖
15g
海藻糖
15g
煉乳
20g
蛋黃
15g
鮮奶油
15g
牛奶
60g
75g
奶油
20g
內餡食材
芥茉籽醬
少許
培根片(每片15cm)
9片
黑胡椒粒
少許
蘆筍
27根
全蛋液
少許
起司絲(如果有的話)
少許
看全部食材
  • 1
    除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,再加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會有薄膜。 ★參考使用【9分鐘不思議揉麵法-麥典333】 https://icook.tw/recipes/168240
  • 2
    放在容器中,蓋上溼布或保鮮膜防止表面乾皮,在溫暖的地方發酵60分鐘,直到麵糰長到二倍大。
  • 3
    發酵好的麵糰平均分割成9等份(每份約55g),將麵糰一一滾圓。
  • 4
    用溼布或保鮮膜蓋好,靜置20分鐘,讓麵糰鬆馳一下。
  • 5
    將鬆弛好的麵糰擀開,成為長15~16cm長片狀。
  • 6
    將擀平後的麵糰翻面,讓比較光滑的面朝下; 放上培根片、抹上芥末籽醬及撒上適量黑胡椒粒
  • 7
    鋪上洗淨擦乾的蘆筍2~3根
  • 8
    將麵糰捏合成長棒狀,封口處朝下,
  • 9
    用剪刀45°角度剪約5刀,剪開的麵糰分別朝左與朝右撥開
  • 10
    在溫暖的地方發酵60分鐘,讓麵糰發酵到原來的2倍大。 (發酵結束前的15分鐘把烤箱打開來預熱上火190℃/下火180℃)
  • 11
    進烤箱前在表面上刷上全蛋夜,灑上一點點超司 放進預熱好上火190℃/下火180℃的烤箱,烤 10-12分。
  • 12
    完成!
小撇步

★可選用當季的各種蔬菜蘆筍、四季豆、蔥、青椒條、甜椒條、…等都很適合,清洗好後要先用紙巾將水份稍微擦乾
★培根片切段約15cm左右,解凍後先用紙巾吸去表面過多汁液。
★這個麵糰也可以製作甜口味的麵包→【麥典實作工坊】草莓奶露麵包https://icook.tw/recipes/189186

2017/02/24 發表 1,121 瀏覽
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