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好吃的肉燥,搭配白飯或乾、湯麵都很合適,還可加入油豆腐和蛋,是傳統美味的料理。

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
絞肉(稍帶皮)
適量
紅蔥酥
適量
蒜頭酥
適量
醬油
適量
醬油膏
少許
味霖
少許
鹽麴
適量
適量
適量
  • 1
    紅蔥酥和蒜頭酥以2:1的比例,混和搗碎
  • 2
    熱鍋後放糖(小火)
  • 3
    加入絞肉並翻炒(小火)
  • 4
    持續翻炒至絞肉上色,並逼出肉的油脂(小火)
  • 5
    加入兩大匙鹽麴(可加可不加),並翻炒(小火)
  • 6
    鹽麴的功用在於可以軟化肉質,且有淡淡的鹽香味
  • 7
    加入紅蔥酥、蒜頭酥並翻炒(小火)後蓋鍋悶
  • 8
    至紅蔥酥的香味出來後,加醬油並翻炒(小火),蓋鍋悶五分鐘
  • 9
    加水翻炒後開大火,煮滾後開小火悶一下 ps.若不想加蛋及阿給可加少一點水
  • 10
    加少許醬油膏
  • 11
    加少許味霖,蓋鍋悶約15~20分鐘 ps.可再加入一點醬油吃色
  • 12
    完成。 若想在加入蛋及阿給都可喔!
小撇步

一般店家為了魯肉燥吃起來軟爛,會使用瘦肉精。但自家料理可以使用鹽麴代替,既健康又可達到魯肉的口感。

2017/02/22 發表 4,247 瀏覽
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