抹茶千層蛋糕

*:.。廚房一隻柴。.:*
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以類似抹茶提拉米蘇的做法,耐心煎製薄薄的抹茶餅皮,搭配抹茶馬斯卡彭內餡,1加1大於2的美味抹茶千層蛋糕,香氣清新甘醇卻不膩口,夾入少許蜜紅豆、切片栗子,味道層次更豐富!微寒的春日,切上一片,再來杯暖手飲品,一桌甜甜的幸福感,滿足💛

★詳細步驟可參考影音食譜:https://youtu.be/QOUvpUXHvJs

份量
8 人份

食材

餅皮
10g
少許
30g
4顆 (打散)
40g(融化)
460g
  • 先製作【內餡】:材料(a)混合攪拌成乳霜狀。

    先製作【內餡】:材料(a)混合攪拌成乳霜狀。

  • 材料(b)的鮮奶油+細砂糖先稍微攪打約1分鐘, 再篩入抹茶粉,以中低速打至約七分發,出現明顯紋路、還是會稍微流動的狀態。

    材料(b)的鮮奶油+細砂糖先稍微攪打約1分鐘, 再篩入抹茶粉,以中低速打至約七分發,出現明顯紋路、還是會稍微流動的狀態。

  • 將打發的抹茶鮮奶油倒入步驟(1)中,輕輕翻拌均勻後,冷藏備用。

    將打發的抹茶鮮奶油倒入步驟(1)中,輕輕翻拌均勻後,冷藏備用。

  • 【餅皮】低筋麵粉+抹茶粉混合過篩,再加入鹽、細砂糖攪拌。

    【餅皮】低筋麵粉+抹茶粉混合過篩,再加入鹽、細砂糖攪拌。

  • 分次加入打散的蛋液,攪拌均勻。

    分次加入打散的蛋液,攪拌均勻。

  • 再倒入融化奶油拌勻。

    再倒入融化奶油拌勻。

  • 分次倒入溫牛奶(加熱至約65~70度c)混合。

    分次倒入溫牛奶(加熱至約65~70度c)混合。

  • 完成的麵糊過篩,濾去較粗的粉粒,以保鮮膜包起,冷藏至少1小時或隔夜,讓材料融合得更好。

    完成的麵糊過篩,濾去較粗的粉粒,以保鮮膜包起,冷藏至少1小時或隔夜,讓材料融合得更好。

  • 取出靜置好的麵糊,稍微攪拌一下以免沉底。(每次舀麵糊入鍋前都要記得攪拌)

    取出靜置好的麵糊,稍微攪拌一下以免沉底。(每次舀麵糊入鍋前都要記得攪拌)

  • 不沾鍋以中火加熱後,舀入適量麵糊,輕輕轉動鍋面,使麵糊均勻攤平成一個完整的圓,轉成小火續煎。**如果用的是「一般平底鍋」而非「不沾鍋」,倒入麵糊前請先在鍋中刷/抹上一層油,以免餅皮沾黏。

    不沾鍋以中火加熱後,舀入適量麵糊,輕輕轉動鍋面,使麵糊均勻攤平成一個完整的圓,轉成小火續煎。**如果用的是「一般平底鍋」而非「不沾鍋」,倒入麵糊前請先在鍋中刷/抹上一層油,以免餅皮沾黏。

  • 煎至表面凝固,餅皮周圍略翻起後,小心翻面,續煎約20~30秒,即可移至一旁放涼。

    煎至表面凝固,餅皮周圍略翻起後,小心翻面,續煎約20~30秒,即可移至一旁放涼。

  • 重複步驟直到麵糊用完,約可煎出14~18片餅皮,靜置放涼(可蓋上保鮮膜防止過度乾燥)。

    重複步驟直到麵糊用完,約可煎出14~18片餅皮,靜置放涼(可蓋上保鮮膜防止過度乾燥)。

  • (可省略)利用合適大小的盤子倒扣在餅皮上,以小刀修邊,以獲得更整齊一致的餅皮。

    (可省略)利用合適大小的盤子倒扣在餅皮上,以小刀修邊,以獲得更整齊一致的餅皮。

  • 【組合】盤子上平鋪一片放涼的餅皮,均勻抹上適量抹茶馬斯卡彭內餡,再蓋上另一片餅皮。

    【組合】盤子上平鋪一片放涼的餅皮,均勻抹上適量抹茶馬斯卡彭內餡,再蓋上另一片餅皮。

  • 繼續抹上適量內餡,重複塗抹、堆疊的動作,直到蓋上最後一片餅皮。

    繼續抹上適量內餡,重複塗抹、堆疊的動作,直到蓋上最後一片餅皮。

  • 可選擇其中兩層分別鋪上蜜紅豆、切片栗子,增添口感(記得不要加太多層,會很膩)。

    可選擇其中兩層分別鋪上蜜紅豆、切片栗子,增添口感(記得不要加太多層,會很膩)。

  • 完成後以較大的碗或保鮮膜蓋起,冷藏至少2~3小時讓內餡定型,會比較容易切片。

    完成後以較大的碗或保鮮膜蓋起,冷藏至少2~3小時讓內餡定型,會比較容易切片。

  • 食用前撒上適量細糖粉、抹茶粉做裝飾即可。

    食用前撒上適量細糖粉、抹茶粉做裝飾即可。

  • 隨著之後鍋子越來越熱,要倒入麵糊前,可先將平底鍋拿起、遠離火源(以免一入鍋就凝固),再倒入麵糊,快速轉動讓其攤平。(動作越熟練,餅皮會煎得越薄)

    隨著之後鍋子越來越熱,要倒入麵糊前,可先將平底鍋拿起、遠離火源(以免一入鍋就凝固),再倒入麵糊,快速轉動讓其攤平。(動作越熟練,餅皮會煎得越薄)

  • 這份食譜可煎出每片20cm大小的薄餅約14~18片(依餅皮厚薄度不同而有差異)

    這份食譜可煎出每片20cm大小的薄餅約14~18片(依餅皮厚薄度不同而有差異)

小撇步

其他步驟說明,請參考blog文章:http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2017/01/x-holamatcha-mille-crepe-cake.html

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留言

共 21 則
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  • Freya

    Freya

    您好,請問馬斯卡彭乳酪可以改成其他易取得的材料嗎?

  • 不知道是哪裡的問題,馬斯卡彭光在第一步驟和糖結合後開始出水,後面無法結合變成粒狀,完全無法塗抹

  • 洪嘉隆

    洪嘉隆

    請問為什麼上層會有出水的現象

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