以類似抹茶提拉米蘇的做法,耐心煎製薄薄的抹茶餅皮,搭配抹茶馬斯卡彭內餡,1加1大於2的美味抹茶千層蛋糕,香氣清新甘醇卻不膩口,夾入少許蜜紅豆、切片栗子,味道層次更豐富!微寒的春日,切上一片,再來杯暖手飲品,一桌甜甜的幸福感,滿足💛

★詳細步驟可參考影音食譜:https://youtu.be/QOUvpUXHvJs

05:25
份量
8 人份
食材
內餡
(A)馬斯卡彭乳酪
360g
(A)細砂糖
65g
(A)蘭姆酒
1大匙
(B)鮮奶油
190g
(B)細砂糖
25g
(B)抹茶粉
8g
蜜紅豆
60g
蒸熟栗子
60g
餅皮
低筋麵粉
140g
抹茶粉
10g
少許
細砂糖
30g
室溫雞蛋
4顆 (打散)
無鹽奶油
40g(融化)
溫牛奶
460g
  • 1
    先製作【內餡】:材料(a)混合攪拌成乳霜狀。
  • 2
    材料(b)的鮮奶油+細砂糖先稍微攪打約1分鐘, 再篩入抹茶粉,以中低速打至約七分發,出現明顯紋路、還是會稍微流動的狀態。
  • 3
    將打發的抹茶鮮奶油倒入步驟(1)中,輕輕翻拌均勻後,冷藏備用。
  • 4
    【餅皮】低筋麵粉+抹茶粉混合過篩,再加入鹽、細砂糖攪拌。
  • 5
    分次加入打散的蛋液,攪拌均勻。
  • 6
    再倒入融化奶油拌勻。
  • 7
    分次倒入溫牛奶(加熱至約65~70度c)混合。
  • 8
    完成的麵糊過篩,濾去較粗的粉粒,以保鮮膜包起,冷藏至少1小時或隔夜,讓材料融合得更好。
  • 9
    取出靜置好的麵糊,稍微攪拌一下以免沉底。(每次舀麵糊入鍋前都要記得攪拌)
  • 10
    不沾鍋以中火加熱後,舀入適量麵糊,輕輕轉動鍋面,使麵糊均勻攤平成一個完整的圓,轉成小火續煎。**如果用的是「一般平底鍋」而非「不沾鍋」,倒入麵糊前請先在鍋中刷/抹上一層油,以免餅皮沾黏。
  • 11
    煎至表面凝固,餅皮周圍略翻起後,小心翻面,續煎約20~30秒,即可移至一旁放涼。
  • 12
    重複步驟直到麵糊用完,約可煎出14~18片餅皮,靜置放涼(可蓋上保鮮膜防止過度乾燥)。
  • 13
    (可省略)利用合適大小的盤子倒扣在餅皮上,以小刀修邊,以獲得更整齊一致的餅皮。
  • 14
    【組合】盤子上平鋪一片放涼的餅皮,均勻抹上適量抹茶馬斯卡彭內餡,再蓋上另一片餅皮。
  • 15
    繼續抹上適量內餡,重複塗抹、堆疊的動作,直到蓋上最後一片餅皮。
  • 16
    可選擇其中兩層分別鋪上蜜紅豆、切片栗子,增添口感(記得不要加太多層,會很膩)。
  • 17
    完成後以較大的碗或保鮮膜蓋起,冷藏至少2~3小時讓內餡定型,會比較容易切片。
  • 18
    食用前撒上適量細糖粉、抹茶粉做裝飾即可。
  • 19
    隨著之後鍋子越來越熱,要倒入麵糊前,可先將平底鍋拿起、遠離火源(以免一入鍋就凝固),再倒入麵糊,快速轉動讓其攤平。(動作越熟練,餅皮會煎得越薄)
  • 20
    這份食譜可煎出每片20cm大小的薄餅約14~18片(依餅皮厚薄度不同而有差異)
小撇步

其他步驟說明,請參考blog文章:http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2017/01/x-holamatcha-mille-crepe-cake.html

2017/02/22 發表 7.5 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 24 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 21 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

您好,請問馬斯卡彭乳酪可以改成其他易取得的材料嗎?

18 hours ago
user_avatar

不知道是哪裡的問題,馬斯卡彭光在第一步驟和糖結合後開始出水,後面無法結合變成粒狀,完全無法塗抹

a month ago
user_avatar

請問為什麼上層會有出水的現象

7 months ago
user_avatar

您好,請問有建議麵糊大概要幾公克一片嗎?因為每次煎都拿捏不好,不然就是太厚⋯謝謝

a year ago
user_avatar

餡料 a跟b 結合不起來 會分離 一粒一粒的感覺這樣 然後出水...

a year ago
user_avatar

請問可以省略栗子嗎

a year ago
user_avatar

請問一下我的馬斯卡彭內餡在抹上去的時候變水水的,抹不上去,這是什麼原因?

a year ago
user_avatar

請問可以冷凍保存嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

您好~我沒有試過冷凍,不確定冷凍後再退冰享用,會不會出水影響口感喔...^^

a year ago
user_avatar

我抹茶粉是用日本靜岡的,另外想請問如果覺得太甜可以乳酪的糖省略只加鮮奶油的糖嗎

2 years ago
user_avatar
作者回應

可以喔~內餡甜度的部分可以自行調整:)

2 years ago
user_avatar

可以用奶酒嗎?因為我上次做加不到15ml,結果整個蛋糕吃起來都是酒味,抹茶香也都不見了

2 years ago
user_avatar
作者回應

如果覺得酒味太重可以省略沒關係:)
加一點蘭姆酒是為了提味,可能是用的抹茶粉不同的關係,我用1大匙並不覺得多,抹茶香氣還是很足。

2 years ago