小廚娘❤臘肉炒蒜苔
描述
蒜苔是從大蒜中抽出的花莖，過年前後看到蒜苗，再過一陣子就是蒜苔產季，今年是在二月中在菜市場買到的，一斤110是行情價，如果剛好是農曆年前，還可能飆漲到四五百元，獨特的甜脆口感，和非常短的產季，更增加了蒜苔難得珍貴的魅力。 蒜苔先乾炒過可以減少水份，去除夾生的辛辣味。臘肉釋放豐富的油脂，煙燻香氣油亮的裹在蒜苔上，噴香下飯的季節料理你一定要試試！
份量
2
人份
時間
20
分鐘
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臘肉泡熱水五分鐘，換熱水再泡五分鐘，減少亞硝酸鹽。這個步驟可以改用電鍋蒸或熱水滾煮。去皮後切片（如果刀功不好覺得很難切可以冷凍半小時再切）
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蒜苔買回家流水清洗切段，最上面綠色葉子的地方不要，口感乾粗不好吃喔。最好用中式生鐵炒鍋，或是不鏽鋼鍋，中大火炒這道菜。
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先把鍋子用中火燒熱（掌心離鍋內十公分感受到熱氣）蒜苔下鍋乾炒3分鐘撈起備用。
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轉小火，臘肉肥的部分先下鍋，蓋上鍋蓋一分鐘，把肥油逼出來，翻炒一下把油倒掉或撈掉，大蒜和辣椒下鍋翻炒爆香。
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蒜苔下鍋轉中火翻炒一分鐘，加入米酒後炒一分鐘，加入熱水炒個三分鐘，不時試吃看熟度和要不要用鹽巴調味。
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還蠻多人沒看過蒜苔的，就算吃過也不一定看過，長得有點像韭黃，花蕊下方青綠色的部分最好吃了！纖維細而爽脆微甜，超溫和的蒜香，無論炒臘肉或醃過的豬肉絲都超美味～
