【一鍋到底】電鍋版-簡易黑糖糕

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澎湖最有名的就是黑糖糕,綿綿的口感讓人一口接一口,看見網路有人分享,只需把粉類拌拌入電鍋,就有好吃的黑糖糕,那一定要快來自己做看看。
【參考影音】
Q妞黑糖糕 https://www.youtube.com/watch?v=3s4zwj9Us4w
黑糖糕_蔡季芳 https://www.youtube.com/watch?v=fpO1e80RPXU

份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

黑糖 15大匙
飲用水 300cc
中筋麵粉 18大匙
太白粉 2大匙
泡打粉 12g
食用油(擦內鍋用) 適量
黑芝麻 適量
白芝麻 適量
  • 1取鍋倒入黑糖、中筋麵粉、太白粉拌抣。
  • 2分批倒入飲用水拌抣。
  • 3攪拌至麵糊沒粉狀備用。
  • 4取內鍋,用廚房紙沾食用油,擦於內鍋底及鍋邊以利脫模。
  • 5麵糊倒入內鍋中,拿起內鍋稍上下震一下,把空氣震出。
  • 6內鍋放至電鍋,外鍋2米杯水蒸60分鐘,拿根筷子放著,使鍋蓋留縫,水蒸氣才不會滴入模中。
  • 7電鍋跳起後拿根筷子插看看,如筷子上還有麵糊,就還需回電鍋蒸。
  • 8撒上黑芝麻及白芝麻,就是可口的黑糖糕。
  • 9後來脫模翻面,發現中心沒蒸透。
  • 10可能是本次使用小鍋子蒸,厚度變高所以中心沒蒸透,用湯匙挖除未熟麵糊續蒸。
  • 11家中如有蛋糕盒,裝起來感覺就很可口。
  • 12黑糖水有另種是用一些飲用水潤糖,在拿去加熱,過程中不翻動黑糖,等泡泡越來越密,拿去起子搖晃使溫度平均,變成黑糖蜜後加一些水,加水時特別要小心水蒸氣,黑糖水放涼在加入粉類拌抣成麵糊。做法請參考蔡季芳老師黑糖糕。
  • 13粉類及糖類可先過篩,或加水攪拌成麵糊在過篩也可.拿起鍋子上下震出空氣,成品會比較好看些。

小撇步

【貼心提醒】
1、使用電鍋記得鍋蓋要留縫,水滴才不會滴入模中,也可以使用粿布或毛巾蓋在電鍋上,在蓋上鍋蓋,使粿布或毛巾吸收水氣蒸。
2、粉類都可以自由調整。
3、如用筷子插起還有麵糊,不用緊張只要在把麵糊再拿去蒸至熟即可。
4、製作黑糖糕麵糊的量一次不能太多,電鍋版以內鍋底為主高度不要太高,避免麵糊太多高度過高不易蒸熟。
5、蒸黑糖糕麵糊也可以使用有洞鐵蒸盤,配合烘培紙做成容器蒸黑糖糕會比較平均。

2017/02/21 發表 6,910 瀏覽

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