巧克力戚風蛋糕(紙模)

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喜歡戚風蛋糕的清爽,
喜歡巧克力的香氣,
喜歡等待膨脹時的樂趣,
喜歡入口時的幸福,
所以我一做再做。

紙模的方便性,不論是送禮、自用都很適合,不需要多加裝飾,就很美嘍!

熱量
食材
戚風紙模:上徑10cm、底徑9cm、高8.5cm
8個
麵糊
奶油
90g
奶水or鮮奶
90g
可可粉
30g
低筋麵粉
120g
蛋黃
150g
蛋白霜
蛋白
300g
檸檬汁
少許
細砂糖
130g
  • 1
    秤量好材料,後面才不會手忙腳亂阿!
  • 2
    奶油加熱至沸騰。
  • 3
    倒入鮮奶後離火。
  • 4
    篩入可可粉,快速攪拌。
  • 5
  • 6
    加入蛋黃,篩入麵粉,攪拌成細緻的巧克力麵糊。
  • 7
    取一鍋乾燥無油,打發至七分發(尾端會下垂)
  • 8
    分兩次將蛋白拌入巧克力麵糊裡。
  • 9
    盛入紙模約6分滿。 烘烤:170℃,烤約30~35分鐘。
  • 10
    取出放涼,約40~50℃時,可以入袋密封保存,以保存濕潤感。
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小撇步

用紙模烤戚風,記得要選擇內膜沒有塗防油層的,不然會爬不上來!
紙模會回縮是很正常的!其實皺皺的也很可愛喔!

2012/04/16 發表 3.9 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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不是我做的啦!只是想學而已

6 years ago
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要拿到我店裡來賣嗎??

6 years ago
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要拿到我店裡來賣嗎??

6 years ago