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巧克力戚風蛋糕(紙模)

2012/04/16 發表 列印
巧克力戚風蛋糕(紙模)
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喜歡戚風蛋糕的清爽,
喜歡巧克力的香氣,
喜歡等待膨脹時的樂趣,
喜歡入口時的幸福,
所以我一做再做。

紙模的方便性,不論是送禮、自用都很適合,不需要多加裝飾,就很美嘍!

食材

  • 戚風紙模:上徑10cm、底徑9cm、高8.5cm 8個
    • 麵糊
    • 奶油 90g
    • 奶水or鮮奶 90g
    • 可可粉 30g
    • 低筋麵粉 120g
    • 蛋黃 150g
    • 蛋白霜
    • 蛋白 300g
    • 檸檬汁 少許
    • 細砂糖 130g
  • 1 秤量好材料,後面才不會手忙腳亂阿!
  • 2 奶油加熱至沸騰。
  • 3 倒入鮮奶後離火。
  • 4 篩入可可粉,快速攪拌。
  • 5
  • 6 加入蛋黃,篩入麵粉,攪拌成細緻的巧克力麵糊。
  • 7 取一鍋乾燥無油,打發至七分發(尾端會下垂)
  • 8 分兩次將蛋白拌入巧克力麵糊裡。
  • 9 盛入紙模約6分滿。 烘烤:170℃,烤約30~35分鐘。
  • 10 取出放涼,約40~50℃時,可以入袋密封保存,以保存濕潤感。
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小撇步

用紙模烤戚風,記得要選擇內膜沒有塗防油層的,不然會爬不上來!
紙模會回縮是很正常的!其實皺皺的也很可愛喔!

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