饗瘦美味-鹽麴蔥燒豬里肌


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這天的晚餐剛好是情人節當天,家有老小再加上老夫老妻了,實在也浪漫不起來,把前一晚醃好的豬里肌,再準備幾樣菜,透過不同的擺盤,似乎也有點過節日的感覺,小孩們也覺得特別,直說今天是宴會菜嗎?

食材
豬里肌
2片
鹽麴
3大匙
  • 1
    豬里肌以打肉鎚或刀背輕鎚肉片,再將里肌肉有筋的部位用刀尖劃開,斷筋的目的是使肉片放鬆,煎、炸時不會收縮使邊緣縮曲
  • 2
    拿一個乾淨的容器或是塑膠袋,放入豬里肌及鹽麴,表面均勻抹上
  • 3
    放入冰箱冷藏至少一晚
  • 4
    料理前可先將豬里肌表面的鹽麴並擦乾,可防止料理時表面易焦
  • 5
    放入鍋中煎熟後,切片後再舖上滿滿的蔥油醬即可上桌
小撇步

豬里肌的熟度好難拿捏,不小心就煎過頭,肉質顯的柴澀,下次記得加一些優格,應該可以軟化肉質吧~

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2017/02/17 發表 1,404 瀏覽
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