醬漬脆蘿卜【淬釀手路菜】

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這是一道回憶的菜,簡單的醬漬手法,沒有食用醋的酸,卻能在咀嚼時嘗到蘿蔔的香脆、味噌和醬油的魅力,在搭配著熱騰騰的稀飯時,綻放阿嬤的智慧。

份量
10 人份
食材
白蘿蔔
1條
淬釀醬油露
1匙
鹽巴
1小把
砂糖
1匙
味噌
1匙
  • 1
    準備好食材,我們要來做一道很有阿嬤味道的手路菜嘍。
  • 2
    將白蘿蔔洗乾淨,不需削去外皮,只要切去頭尾,再切成薄片,拌上鹽巴做殺青動作,靜置半小時。
  • 3
    將處理過的白蘿蔔薄片倒入製作豆漿過濾用的袋子。
  • 4
    將豆漿袋的袋口扭轉緊,下放一深碗,上壓一鍋水,將白蘿蔔薄片裡的水份壓出來,這樣後續醬漬時就能輕鬆入味。大抵壓水的時間約半天到一天,端看蘿蔔薄片的水份含量而定。
  • 5
    取出來的白蘿蔔薄片放置在保鮮盒裡。
  • 6
    將味噌、砂糖和淬釀醬油露一起拌勻。
  • 7
    仔細拌勻的醬汁要和壓去澀水的白蘿蔔片一起拌。
  • 8
    拌好後放保鮮盒內,放冰箱冷藏半天就可以食用。
  • 9
    美味上桌很簡單。
小撇步

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2017/02/16 發表 565 瀏覽
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