Tarte Aux Fraises草莓塔

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好不容易⋯⋯等到草莓季節!怎能不好好利用呢?
塔皮可以買現成的,但自己做更好!
療癒效果十足的草莓塔~每一口都令人陶醉!🍓🍓🍓

食材

直徑6吋圓形塔模 1個
酥皮麵糰
低筋麵粉 150g
無鹽奶油 75g
糖粉 75g
蛋黃 1個
1匙
香草糖 少許
少許
杏仁奶油餡
杏仁粉 50g
糖粉 50g
全蛋 1個
無鹽奶油 50g
裝飾
草莓果醬 適量
少許
草莓 30顆
薄荷葉 少許
食用金箔 少許
糖粉 少許
  • 1酥皮麵糰可以買市售現成的,但是自己做口感更上層樓 冰涼的奶油切小塊
  • 2糖粉、香草糖、鹽過篩加入攪拌盆拌勻
  • 3蛋黃打散分次加入,充分拌至光滑,再加上水繼續拌
  • 4低筋麵粉過篩後,輕輕切拌,不可過度攪拌以免麵粉出筋
  • 5慢慢整成一團
  • 6撒些手粉以保鮮膜包覆整平,放進冰箱冷藏至少1個小時
  • 7冰箱取出麵糰後,置於室溫5-10分鐘使其稍微回溫,橄皮時較不易裂開 麵皮鋪於塔模內,橄去多餘的邊,並以手指輕輕將麵糰按壓服貼於塔模
  • 8用叉子在塔皮上戳出數個小孔,避免盲烤時隆起 此時先不要急著放進烤箱,先將塔皮放入冰箱冷藏30分鐘,這個動作可防止盲烤時塔皮縮水變小
  • 9塔皮先鋪上烘焙紙,再倒入豆子或是米都可鋪満 烤箱180度烤約20分鐘後,取出烘焙紙及豆子,塔皮再烤5分鐘,放涼備用
  • 10接著做杏仁奶油餡 首先也是將奶油切小塊
  • 11篩入糖粉充分拌勻
  • 12蛋液分次加入拌勻
  • 13篩入杏仁粉
  • 14加些香草精
  • 15攪拌至無顆粒狀
  • 16塔皮底先刷一層薄薄的蛋液(份量外)可防止塔皮露餡 將杏仁奶油餡倒入塔皮內,輕輕搖晃使平整
  • 17烤箱180度烤約20分鐘左右 出爐後待冷卻一會兒,尚有餘溫時即可脫模
  • 18刷上一層草莓果醬
  • 19草莓洗淨拭乾去蒂
  • 20從外圈開始放上草莓
  • 21盡量排満、排整齊
  • 22草莓果醬和水以1:1調成鏡面糖液刷在草莓上
  • 23塞些薄荷葉在草莓縫中 紅綠相間再在中間點一小撮食用金箔
  • 24最後撒上糖粉~下雪了❄️⋯⋯ 這麼療癒的草莓塔,怎不令人砰然心動❤️!
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2017/02/17 發表 3,126 瀏覽

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請問可以不要加杏仁粉嗎?

a month ago