Tarte Aux Fraises草莓塔


小紅莓
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限12字

好不容易⋯⋯等到草莓季節!怎能不好好利用呢?
塔皮可以買現成的,但自己做更好!
療癒效果十足的草莓塔~每一口都令人陶醉!🍓🍓🍓

食材
酥皮麵糰
75g
1個
1匙
少許
少許
杏仁奶油餡
50g
50g
1個
裝飾
適量
少許
30顆
少許
少許
少許
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  • 酥皮麵糰可以買市售現成的,但是自己做口感更上層樓
冰涼的奶油切小塊

    酥皮麵糰可以買市售現成的,但是自己做口感更上層樓 冰涼的奶油切小塊

  • 糖粉、香草糖、鹽過篩加入攪拌盆拌勻

    糖粉、香草糖、鹽過篩加入攪拌盆拌勻

  • 蛋黃打散分次加入,充分拌至光滑,再加上水繼續拌

    蛋黃打散分次加入,充分拌至光滑,再加上水繼續拌

  • 低筋麵粉過篩後,輕輕切拌,不可過度攪拌以免麵粉出筋

    低筋麵粉過篩後,輕輕切拌,不可過度攪拌以免麵粉出筋

  • 慢慢整成一團

    慢慢整成一團

  • 撒些手粉以保鮮膜包覆整平,放進冰箱冷藏至少1個小時

    撒些手粉以保鮮膜包覆整平,放進冰箱冷藏至少1個小時

  • 冰箱取出麵糰後,置於室溫5-10分鐘使其稍微回溫,橄皮時較不易裂開
麵皮鋪於塔模內,橄去多餘的邊,並以手指輕輕將麵糰按壓服貼於塔模

    冰箱取出麵糰後,置於室溫5-10分鐘使其稍微回溫,橄皮時較不易裂開 麵皮鋪於塔模內,橄去多餘的邊,並以手指輕輕將麵糰按壓服貼於塔模

  • 用叉子在塔皮上戳出數個小孔,避免盲烤時隆起
此時先不要急著放進烤箱,先將塔皮放入冰箱冷藏30分鐘,這個動作可防止盲烤時塔皮縮水變小

    用叉子在塔皮上戳出數個小孔,避免盲烤時隆起 此時先不要急著放進烤箱,先將塔皮放入冰箱冷藏30分鐘,這個動作可防止盲烤時塔皮縮水變小

  • 塔皮先鋪上烘焙紙,再倒入豆子或是米都可鋪満
烤箱180度烤約20分鐘後,取出烘焙紙及豆子,塔皮再烤5分鐘,放涼備用

    塔皮先鋪上烘焙紙,再倒入豆子或是米都可鋪満 烤箱180度烤約20分鐘後,取出烘焙紙及豆子,塔皮再烤5分鐘,放涼備用

  • 接著做杏仁奶油餡
首先也是將奶油切小塊

    接著做杏仁奶油餡 首先也是將奶油切小塊

  • 篩入糖粉充分拌勻

    篩入糖粉充分拌勻

  • 蛋液分次加入拌勻

    蛋液分次加入拌勻

  • 篩入杏仁粉

    篩入杏仁粉

  • 加些香草精

    加些香草精

  • 攪拌至無顆粒狀

    攪拌至無顆粒狀

  • 塔皮底先刷一層薄薄的蛋液(份量外)可防止塔皮露餡
將杏仁奶油餡倒入塔皮內,輕輕搖晃使平整

    塔皮底先刷一層薄薄的蛋液(份量外)可防止塔皮露餡 將杏仁奶油餡倒入塔皮內,輕輕搖晃使平整

  • 烤箱180度烤約20分鐘左右
出爐後待冷卻一會兒,尚有餘溫時即可脫模

    烤箱180度烤約20分鐘左右 出爐後待冷卻一會兒,尚有餘溫時即可脫模

  • 刷上一層草莓果醬

    刷上一層草莓果醬

  • 草莓洗淨拭乾去蒂

    草莓洗淨拭乾去蒂

  • 從外圈開始放上草莓

    從外圈開始放上草莓

  • 盡量排満、排整齊

    盡量排満、排整齊

  • 草莓果醬和水以1:1調成鏡面糖液刷在草莓上

    草莓果醬和水以1:1調成鏡面糖液刷在草莓上

  • 塞些薄荷葉在草莓縫中
紅綠相間再在中間點一小撮食用金箔

    塞些薄荷葉在草莓縫中 紅綠相間再在中間點一小撮食用金箔

  • 最後撒上糖粉~下雪了❄️⋯⋯
這麼療癒的草莓塔,怎不令人砰然心動❤️!

    最後撒上糖粉~下雪了❄️⋯⋯ 這麼療癒的草莓塔,怎不令人砰然心動❤️!

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