菜肉餛飩湯

viola料理師
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利用大白菜混合絞肉當作餛飩內餡,配上市售的高湯簡易完成一餐!(多做的餛飩可以放入盒中冰冷凍保存!)

份量
5 人份
時間
60 分鐘
  • 大白菜用鹽抓出水份(殺青的動作),把出的水份完全瀝乾,怕大白菜太鹹,可以先用清水沖洗,再切成末,切成末之後,再次把水份擠乾,所擠乾大白菜末重量為400g(要確實把水份擠乾,這樣包餡的時候才不會一直出水),混合豬絞肉,油蔥酥,蔥花,胡椒粉,鹽,糖,醬油。把所有的材料混合均勻,並絞出黏性

    大白菜用鹽抓出水份(殺青的動作),把出的水份完全瀝乾,怕大白菜太鹹,可以先用清水沖洗,再切成末,切成末之後,再次把水份擠乾,所擠乾大白菜末重量為400g(要確實把水份擠乾,這樣包餡的時候才不會一直出水),混合豬絞肉,油蔥酥,蔥花,胡椒粉,鹽,糖,醬油。把所有的材料混合均勻,並絞出黏性

  • 混合好的內餡

    混合好的內餡

  • 餛飩皮包入內餡,四周沾水

    餛飩皮包入內餡,四周沾水

  • 對半黏合

    對半黏合

  • 把兩角收到上面,要黏合的地方都沾點水,就可以輕鬆黏合好

    把兩角收到上面,要黏合的地方都沾點水,就可以輕鬆黏合好

  • 包好的餛飩找個盒子裝好,避免黏在一起,如果皮上的粉不夠,可以酌量再撒上少許太白粉,防沾黏

    包好的餛飩找個盒子裝好,避免黏在一起,如果皮上的粉不夠,可以酌量再撒上少許太白粉,防沾黏

  • 再來就準備煮餛飩湯囉,蔥花,海苔,蛋,市售高湯準備一下

    再來就準備煮餛飩湯囉,蔥花,海苔,蛋,市售高湯準備一下

  • 海苔剪成絲,蛋皮切成絲

    海苔剪成絲,蛋皮切成絲

  • 水滾放入餛飩,煮到浮起就可以撈起,並瀝乾水份

    水滾放入餛飩,煮到浮起就可以撈起,並瀝乾水份

  • 煮高湯,這次使用史雲生的液態高湯,比例上500cc的高湯配上250cc的水,這樣鹹度剛好,不需再加任何調味

    煮高湯,這次使用史雲生的液態高湯,比例上500cc的高湯配上250cc的水,這樣鹹度剛好,不需再加任何調味

  • 餛飩放入碗中,加入高湯,撒上蛋絲,海苔絲,蔥花就完成囉

    餛飩放入碗中,加入高湯,撒上蛋絲,海苔絲,蔥花就完成囉

  • 美味餛飩湯上桌

    美味餛飩湯上桌

小撇步

沒空煮高湯,可以運用市售的現成高湯,讓料理可以更快速更簡單

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