菜肉餛飩湯
描述
利用大白菜混合絞肉當作餛飩內餡，配上市售的高湯簡易完成一餐！（多做的餛飩可以放入盒中冰冷凍保存！）
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
-
大白菜用鹽抓出水份（殺青的動作），把出的水份完全瀝乾，怕大白菜太鹹，可以先用清水沖洗，再切成末，切成末之後，再次把水份擠乾，所擠乾大白菜末重量為400g（要確實把水份擠乾，這樣包餡的時候才不會一直出水），混合豬絞肉，油蔥酥，蔥花，胡椒粉，鹽，糖，醬油。把所有的材料混合均勻，並絞出黏性
-
混合好的內餡
-
餛飩皮包入內餡，四周沾水
-
對半黏合
-
把兩角收到上面，要黏合的地方都沾點水，就可以輕鬆黏合好
-
包好的餛飩找個盒子裝好，避免黏在一起，如果皮上的粉不夠，可以酌量再撒上少許太白粉，防沾黏
-
再來就準備煮餛飩湯囉，蔥花，海苔，蛋，市售高湯準備一下
-
海苔剪成絲，蛋皮切成絲
-
水滾放入餛飩，煮到浮起就可以撈起，並瀝乾水份
-
煮高湯，這次使用史雲生的液態高湯，比例上500cc的高湯配上250cc的水，這樣鹹度剛好，不需再加任何調味
-
餛飩放入碗中，加入高湯，撒上蛋絲，海苔絲，蔥花就完成囉
-
美味餛飩湯上桌
小撇步
沒空煮高湯，可以運用市售的現成高湯，讓料理可以更快速更簡單
