[脆炒四季豆肉末]簡易家常菜


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四季豆外皮比較粗厚,難炒熟入味,餐廳通常以過油方式處理,家庭料理不太可能比照。脆炒四季豆以斜切方式增加剖面受熱,邊炒邊加少許水,不僅顏色翠綠且口感清脆。將肉燥以醬油醃漬,熱炒出醬香倒入四季豆拌炒,最後再撲點醬油提味,香氣四溢。
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份量
4 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
四季豆
300g
豬絞肉
200g
蒜頭
2瓣
2片
青蔥
1根
紅辣椒
1條
調味料
醬油
2茶匙
胡椒粉
適量
米酒
1茶匙
適量
少許
  • 1
    薑蒜切末,辣椒切丁,青蔥切成蔥花。豬絞肉用醬油、酒抓醃。
  • 2
    四季豆洗淨摘頭去尾,斜切成小段易熟且入味。
  • 3
    熱油鍋爆香薑蒜,放豬絞肉、一半蔥炒香(喜辣者可先放辣椒爆香)。
  • 4
    加四季豆、醬油、糖、胡椒粉拌炒,邊炒邊加少許水(約2大匙)炒勻,水多不脆。
  • 5
    最後加蔥花、辣椒拌炒,嚐味、調整、盛盤。
2017/02/15 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問食譜中的醬油兩匙,其中醃肉的醬油份量要多少?

a year ago
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作者回應

少許醬油,接近1/4茶匙。

a year ago
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請問炒菜醬油可有推薦品牌?謝謝

2 years ago