[脆炒四季豆肉末]簡易家常菜
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描述
四季豆外皮比較粗厚，難炒熟入味，餐廳通常以過油方式處理，家庭料理不太可能比照。脆炒四季豆以斜切方式增加剖面受熱，邊炒邊加少許水，不僅顏色翠綠且口感清脆。將肉燥以醬油醃漬，熱炒出醬香倒入四季豆拌炒，最後再撲點醬油提味，香氣四溢。
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步驟
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薑蒜切末，辣椒切丁，青蔥切成蔥花。豬絞肉用醬油、酒抓醃。
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四季豆洗淨摘頭去尾，斜切成小段易熟且入味。
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熱油鍋爆香薑蒜，放豬絞肉、一半蔥炒香(喜辣者可先放辣椒爆香)。
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加四季豆、醬油、糖、胡椒粉拌炒，邊炒邊加少許水(約2大匙)炒勻，水多不脆。
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最後加蔥花、辣椒拌炒，嚐味、調整、盛盤。
王小琦
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