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栗子盛產的季節
除了用來烹飪
當然是蜜漬保存起來
不管是做蒙布朗還是麵包內餡
或是打成抹醬都好吃的不得了
顆顆晶瑩剔透又香甜,一不小心就吃了好幾顆
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時間
180 分鐘
食材
新鮮栗子(去殼去膜)
1200g
香草
1根
二砂糖
300g
水麥芽
450g
  • 1
    這次買的是去殼沒有去膜的栗子,栗子內膜只要泡在熱水裡就很好去除,覺得不好撕除就換熱水(栗子容易氧化,剝好的一樣要泡在水裡)
  • 2
    取一個厚底鍋,將栗子放入,加入剛好淹過栗子的水*不要太多,把香草切開取出香草籽,將香草籽跟皮都丟到鍋裡,開大火煮滾之後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘
  • 3
    加入二砂糖跟水麥芽,打開鍋蓋小火煮90分鐘(中途要攪拌一下)
  • 4
    完成的狀態(如果你的水分加太多,這時開中大火略為收汁,這裡要不停攪拌)
  • 5
    趁熱裝入燙過熱水消毒過濾乾的玻璃瓶內.裝到9分滿,倒扣放涼會形成真空狀態,可以室溫保存半年,開罐後要冷藏
  • 6
    顆顆晶瑩剔透又香甜,一不小心就吃了好幾顆
  • 7
    滿費時間的,所以我都一次製作多一點,裝罐送禮很好看喔
  • 8
    取出栗子用冷開水洗掉外面的蜜,用廚房紙巾擦乾.調理機轉幾次就是栗子碎,可以加入麵糰內或是蛋糕麵糊增加口感
  • 9
    加入奶油(比例為栗子的20%)加入一些蜜漬的湯汁(甜度看個人)繼續攪打到成為細緻的栗子泥
  • 10
    栗子泥裝入密封袋擠出空氣(栗子容易氧化喔)冷凍保存,可以當內餡還有製作蒙布朗
小撇步

二砂的重量為栗子的25%
水麥芽重量為二砂的1.5倍

2017/02/13 發表 2,801 瀏覽
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