香草蜜漬栗子
描述
栗子盛產的季節
除了用來烹飪
當然是蜜漬保存起來
不管是做蒙布朗還是麵包內餡
或是打成抹醬都好吃的不得了
顆顆晶瑩剔透又香甜,一不小心就吃了好幾顆
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時間
180
分鐘
食材
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1200g
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1根
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300g
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450g
步驟
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這次買的是去殼沒有去膜的栗子,栗子內膜只要泡在熱水裡就很好去除,覺得不好撕除就換熱水(栗子容易氧化,剝好的一樣要泡在水裡)
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取一個厚底鍋,將栗子放入,加入剛好淹過栗子的水*不要太多,把香草切開取出香草籽,將香草籽跟皮都丟到鍋裡,開大火煮滾之後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘
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加入二砂糖跟水麥芽,打開鍋蓋小火煮90分鐘(中途要攪拌一下)
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完成的狀態(如果你的水分加太多,這時開中大火略為收汁,這裡要不停攪拌)
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趁熱裝入燙過熱水消毒過濾乾的玻璃瓶內.裝到9分滿,倒扣放涼會形成真空狀態,可以室溫保存半年,開罐後要冷藏
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顆顆晶瑩剔透又香甜,一不小心就吃了好幾顆
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滿費時間的,所以我都一次製作多一點,裝罐送禮很好看喔
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小撇步
二砂的重量為栗子的25%
水麥芽重量為二砂的1.5倍
