簡易肉包(美味輕鬆做)


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冷冷的天,熱熱的包子最對味。這款簡單肉包無需太多的特殊器具,完全手感麵團搭配絞肉,蒸出純粹的麵香與肉汁。可以簡單搭配個熱豆漿或湯品,早餐、宵夜皆滿足,有空不妨在家試試看。

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份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
中筋麵粉
205g
飲用水
80cc
速發酵母
2-3g
葵花油
10cc
內餡
豬絞肉
200g
醬油
30cc
適量
適量
胡椒
適量
  • 1
    將油以外的麵團材料放入碗中,稍微拌勻後再倒入油,用掌腹按壓成團、使麵粉出筋,蓋上保鮮膜或布,初步發酵一個鐘頭左右。
  • 2
    初步發酵後,麵團會漲大,質地更為柔軟。
  • 3
    初步發酵後,將麵團分割成4等分,接著進行二次發酵,時間大概一個鐘頭左右。
  • 4
    接著做內餡,將所有配料倒入盆中,拌勻絞肉。也可以用手按壓,增加肉質口感。
  • 5
    接著做包餡的步驟,取個二次發酵的麵團,將它桿開。
  • 6
    接著用手將麵皮最外圈稍微撐開,使麵皮周圍比較薄,中心比較厚,在包包子時更好操作。
  • 7
    放入內餡,右手大拇指按著不動,另外四指推移前進,使褶皺繞一個圓圈。
  • 8
    最後按壓中心點,將內餡包覆住。
  • 9
    包子成形後,可先靜置10分鐘再蒸。墊一張烘焙紙或蒸籠紙,加入一杯半至二杯水,蒸至電鍋跳起,再續悶5-10分鐘即可。
  • 10
    包子充滿湯汁,帶有麵香與肉香。
  • 11
    趁熱吃最對味,輕咬一口,唇齒留香。
小撇步

步驟一:基本上按壓成團的過程,因為不斷捏至擠壓,很容易成團、出筋,不用過於擔心。

步驟二:發酵的過程,可將蓋上保鮮膜或布的麵團再一起放置烤箱、微波爐等密閉空間,加速發酵過程。

步驟七:若覺得褶皺不好摺,原則上就是別讓內餡外露太多,以免湯汁流出,也可選用餃子的包法做變化。

內餡做法可依個人喜好自行變化,包入甜餡也是很棒的選擇👍

2017/02/12 發表 3.8 萬 瀏覽
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討論共 15 則

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請問可以改為一次發酵就好了嗎?

10 months ago
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作者回應

儘量不要☺️

10 months ago
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請問我想用老麵當發酵可以嗎?
這樣應該不用再➕速發酵母了對嗎?
如果可以用老麵請問中筋麵粉跟老麵的比例要多少呢!謝謝您!

a year ago
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作者回應

是的,我建議可以先抓個3:1試試👍

a year ago
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葵花油可以改沙拉油嗎

a year ago
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作者回應

沒有問題👍

a year ago
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你好,請問包子是凍水的時候放下蒸,還是水滾的時候才放下去吖?

2 years ago
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作者回應

要先蒸熟再冷凍哦

2 years ago
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請問要蒸多久?
大同電鍋的話

2 years ago
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作者回應

大概10幾20分鐘不等~

2 years ago
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請問絞肉肥瘦比例建議幾比幾?

2 years ago
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作者回應

這肯定是隨性的,但帶點肥肉口感是會比較Q彈的👍

2 years ago
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請問這一份可以做幾顆

2 years ago
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作者回應

4個左右~

2 years ago
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不加酵母粉發酵可以嗎?

2 years ago
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作者回應

比較不建議👍

2 years ago
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嗯⋯出來的麵團很硬⋯可能是水跟麵粉的比例?

2 years ago
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作者回應

發酵時間也是關鍵,若覺得麵團過乾,先加些水再進行發酵也沒問題😁

2 years ago
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請問為何麵糰沒有發酵完成 ,麵皮硬硬的 ?是那裡沒做好嗎 ?

2 years ago
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作者回應

發酵的溫度大概抓個30度左右,天氣偏冷的話,建議密閉小空間、蓋上布,效果會更好,若發現麵團還是很硬,發酵時間拉長一些些,會有更理想的狀態,供您參考!

2 years ago