魚造型家常麵

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感謝團友Emma Hus 與我相約,成品本來是湯圓的,但因為我懶得揉麵糰,所以決定做成有點漸層感的混色麵,打麵糰的事我可以交給我的小林粉紫機呀!
建議大家利用看電視的空檔,邊看邊做,不然忙好幾個小時,一下就吃光光,會覺得很沒有經濟效益。

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

白色麵糰
中筋麵粉 500克
室溫水 250克
3克
紫色漸層麵糰
白色麵糰 375克
紫薯粉 17克
適量
黑色麵糰
白色麵糰 50克
竹炭粉 適量
適量
湯麵配料
綠色葉菜 適量
香菇 適量
肉絲 適量
高湯 適量
洋蔥 1顆
  • 1將白色麵糰的所有食材,用攪拌機或麵包機或手揉成光滑不黏手的麵糰。(安安為了把前幾天的西瓜發糕抺茶液用掉,所以我做的其實是淡綠色的麵糰)。
  • 2紫薯粉先加適量水調開,再取作法一的白色麵糰大約一半量,用攪拌機或麵包機或手揉,不必太均勻,揉至自己喜歡的漸層感覺即可。(此時需要適量再加些中筋做調整,完成的麵糰一樣必需要調整至不黏手的狀態)。
  • 3另一半白色麵糰取部份加竹炭粉及少許水,用手揉成黑色麵糰。(這裡安安都是隨意抓隨意調,剛開始先用少量,覺得顏色不夠深時,再加一些竹炭粉)。
  • 4取紫色漸層麵糰大約十克,搓成4公分左右的長條狀。粗細調整一下,安安覺得頭的部份可以稍為粗一點點。
  • 5左手抓住麵糰尾部約三分之一的位置,用左手姆指及食指將魚身捏塑成往內凹的形狀,尾巴則用右手食指壓成扇形。
  • 6作法五完成後的樣子。
  • 7魚尾用料理剪,隨意剪出兩個小三角形(上圖),剪下來的小麵糰可以收集起來再使用。拿一支叉子立起來,在魚尾壓出自己喜歡的紋路(下圖)。
  • 8取白色麵糰,搓圓再壓扁,做成魚的眼白(左圖),取黑色麵糰,同樣搓圖再壓扁,做成魚的瞳孔(右圖)。用筷子或牙籤沾一點水,再將魚眼睛貼到適當的位置。
  • 9重覆上述步驟,想做幾隻就做幾隻,累了就休息吧
  • 10安安做了42隻。
  • 11雖然做的奇形怪狀,甚至有朋友說我做的某個部份像章魚,但我還是覺得滿可愛的。
  • 12側面照。
  • 13完成時根本不想放到隔天呀!三更半夜燒了鍋高湯,隨便丟些自己喜歡的配料,魚造型家常麵就完成啦!
  • 14冷颼颼的天,來碗熱呼呼的麵,幸福呀!
  • 15魚眼一直盯著你看,你敢吃嗎?https://youtu.be/FXQEZHhZGzE
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小撇步

家中有什麼食材就用什麼吧!中筋麵粉的水量一般為麵粉的一半,我因為是懶人,所以麵糰多打了一些放冷凍,想吃時隨時變成麵疙瘩,您想做多少量可以自由調整。此篇文最主要是學習做造型。
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2017/02/11 發表 2,638 瀏覽

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