剝皮辣椒
步驟
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先將醬油、素蠔油、白糖、鹽調味料攪拌，煮滾放涼備用
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青辣椒洗淨、瀝乾水份備用
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快速油炸20秒，辣椒皮膨起變白色即可撈起
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放入1000cc冷水盆內浸泡數秒，洗去油份並瀝乾
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戴上塑膠手套剝除青辣椒外皮(可再次用乾紙巾吸乾多餘水份)
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紙巾擦除水分，去掉蒂頭及剖開青辣椒用小的鐵湯匙去除籽
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全部辣椒去皮去籽後，每根依序放入乾燥的玻璃容器罐中，最後倒入已放涼備用的調味料，鎖緊玻璃蓋醃製3天即可食用
小撇步
☆快速油炸時間不宜過久，膨起變白色即可撈起，若炸的時間太久會影響辣椒的口感
☆洗去油份並瀝乾再加上重複擦乾水分的步驟，也是為了保持醃製後的甘甜味
☆挑選的青辣椒要挑厚實的，不能挑太扁太短身的青辣椒，這樣炸過後才好剝除外皮
☆每次開封夾取後要密封好冷藏
