剝皮辣椒

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剝皮辣椒這個可當作開胃菜,回甘的甜味,咬起來脆口加上帶點辣勁,現在台灣冬天也可煮成剝皮辣椒雞湯超暖身的~~~

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

青辣椒 約350g
調味料
醬油 120cc
素蠔油 20cc
白糖 1大匙
1小匙
300cc
  • 1先將醬油、素蠔油、白糖、鹽調味料攪拌,煮滾放涼備用
  • 2青辣椒洗淨、瀝乾水份備用
  • 3鍋中放入沙拉油約400cc,熱油鍋至180度   (可用竹籤或青蔥測試油溫度, 放入鍋中若竹籤中間一直起泡即可放入青辣椒)
  • 4快速油炸20秒,辣椒皮膨起變白色即可撈起
  • 5放入1000cc冷水盆內浸泡數秒,洗去油份並瀝乾
  • 6戴上塑膠手套剝除青辣椒外皮(可再次用乾紙巾吸乾多餘水份)
  • 7紙巾擦除水分,去掉蒂頭及剖開青辣椒用小的鐵湯匙去除籽
  • 8全部辣椒去皮去籽後,每根依序放入乾燥的玻璃容器罐中,最後倒入已放涼備用的調味料,鎖緊玻璃蓋醃製3天即可食用
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小撇步

☆快速油炸時間不宜過久,膨起變白色即可撈起,若炸的時間太久會影響辣椒的口感
☆洗去油份並瀝乾再加上重複擦乾水分的步驟,也是為了保持醃製後的甘甜味
☆挑選的青辣椒要挑厚實的,不能挑太扁太短身的青辣椒,這樣炸過後才好剝除外皮
☆每次開封夾取後要密封好冷藏

2017/02/11 發表 2,763 瀏覽

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