剝皮辣椒
剝皮辣椒
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剝皮辣椒這個可當作開胃菜，回甘的甜味，咬起來脆口加上帶點辣勁，現在台灣冬天也可煮成剝皮辣椒雞湯超暖身的~~~
份量
4
人份
時間
60
分鐘
熱量
食材
青辣椒
約350g
調味料
醬油
120cc
素蠔油
20cc
白糖
1大匙
鹽
1小匙
水
300cc
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1先將醬油、素蠔油、白糖、鹽調味料攪拌，煮滾放涼備用 -
2青辣椒洗淨、瀝乾水份備用
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3鍋中放入沙拉油約400cc，熱油鍋至180度 (可用竹籤或青蔥測試油溫度， 放入鍋中若竹籤中間一直起泡即可放入青辣椒)
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4快速油炸20秒，辣椒皮膨起變白色即可撈起
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5放入1000cc冷水盆內浸泡數秒，洗去油份並瀝乾
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6戴上塑膠手套剝除青辣椒外皮(可再次用乾紙巾吸乾多餘水份)
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7紙巾擦除水分，去掉蒂頭及剖開青辣椒用小的鐵湯匙去除籽
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8全部辣椒去皮去籽後，每根依序放入乾燥的玻璃容器罐中，最後倒入已放涼備用的調味料，鎖緊玻璃蓋醃製3天即可食用
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小撇步
☆快速油炸時間不宜過久，膨起變白色即可撈起，若炸的時間太久會影響辣椒的口感
☆洗去油份並瀝乾再加上重複擦乾水分的步驟，也是為了保持醃製後的甘甜味
☆挑選的青辣椒要挑厚實的，不能挑太扁太短身的青辣椒，這樣炸過後才好剝除外皮
☆每次開封夾取後要密封好冷藏