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開工忙碌的生活,一鍋烹~~臘味煲飯。

把肉汁留在飯上,臘腸肝腸不會捲起的臘味煲飯,更有滋味喔!
*把年貨好好料理

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
2杯
臘腸&肝腸
各2條
蒜苗
適量
蒜頭
4顆
洋蔥
半個
香菇
3朵
調味料
白胡椒粉
隨喜
少許
適量
水or高湯
半米杯
拌飯醬
醬油
2大匙
蠔油or醬油膏
1大匙
米酒
1大匙
砂糖
1大匙
麻油
1大匙
  • 1
    蒜頭切末、洋蔥切丁、香菇切絲、臘腸切縫不斷備好料。 洗米泡米20分鐘(洗好瀝乾後,2杯米加2杯水泡)
  • 2
    熱陶鍋加入油炒香蒜頭末、洋蔥丁及香菇絲,加入已泡好的米拌勻(泡米水也要一起進鍋喔!)
  • 3
    加入半米杯水or高湯、白胡椒及鹽調味,淹過步驟2拌勻的炒料及米,切縫的臘腸及肝腸放於炒料米上後,蓋鍋蓋,開火煮滾5分鐘。 滾煮5分後,開小小火煮到表面沒有水在滾的跡象,約4~5分鐘。(中間可開鍋確認)
  • 4
    確認煲飯沒有表面水在滾的跡象,開大火10秒~即關火悶20分鐘。悶煲飯時不要掀蓋。
  • 5
    在悶煲飯同時可將拌飯醬調好煮開。
  • 6
    悶好後將臘腸及肝腸取出切片。 悶好掀蓋翻飯,翻飯時上面略乾,下面略濕為正常,翻飯後回悶10分鐘。
  • 7
    蒜苗切片、臘腸及肝腸切片、備好拌飯醬、翻過的回悶煲飯。
  • 8
    在粒粒分明Q彈飽滿的煲飯上,將臘腸肝腸加上蒜苗,淋上拌飯醬即完成~香氣口感百分百,停也停不下來的臘味煲飯^^
小撇步

悶飯千萬不能掀蓋,如果喜歡吃鍋巴,可以將步驟4關火悶20分前的“開大火”加至15秒在關火悶。

2017/02/10 發表 2,420 瀏覽
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