印度酸甜椰奶鮮蝦咖哩
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咖哩世界絕非只有單一風貌, 帶著新鮮番茄與醋的酸甜, 和咖哩香料一起把鮮蝦的鮮味激盪出絕妙的組合,
這道酸酸甜甜的鮮蝦咖哩, 是不分老小都會喜歡的好滋味
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
白蝦(或草蝦)
12隻
洋蔥
1顆
牛番茄
1顆
蒜泥
1小匙
薑泥
1小匙
油
2大匙
番茄醬(可省略)
1大匙
水
300ml
咖哩香料
芥末籽(如無可省略)
1小匙
芫荽粉
1大匙
孜然粉
1小匙
薑黃粉
0.5小匙
卡宴辣椒粉(或一般辣椒粉)
1小匙
調味料
椰奶
200ml
糖
0.5小匙
白醋
1大匙
鹽
適量
香菜末
1大匙
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1將白蝦剔去腸泥, 剪鬚備用; 洋蔥去皮切成碎末, 牛番茄切小塊備用
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2鍋內加入2大匙油, 以中火加熱至鍋上起油紋後,加入1小匙芥末籽,因芥末籽受熱後會劈啪爆開, 所以放入芥末籽到熱鍋中提取香氣時請立刻蓋鍋蓋, 待芥末籽劈啪的聲音緩下來後, 開鍋將洋蔥碎.蒜泥.薑泥倒入鍋中爆香, 炒到香氣飄出, 洋蔥碎稍微變色(如買不到芥末籽則直接省略, 從爆香洋蔥碎和蒜泥薑泥開始)
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3接著加入牛番茄碎同炒(喜歡味道甜一點的可再補1大匙番茄醬下去), 炒到水份開始收乾, 略呈糊狀後, 轉成小火, 然後倒入粉狀香料(芫荽粉1大匙+孜然粉1小匙+薑黃粉0.5小匙+卡宴辣椒粉1小匙) ,用小火把咖哩香料粉一起拌炒出香氣為止
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4然後在炒好的咖哩糊裏加入椰奶200ml, 水300ml, 糖0.5小匙, 鹽1小匙, 白醋1大匙一起拌勻, 轉大火上蓋煮沸, 滾後轉小火再煮10分鐘, 加熱過程中記得不定時攪拌一下, 免得焦鍋底, 煮的差不多後放入處理好的蝦子和香菜末, 轉中火煮1~2分鐘, 起鍋前加入少許鹽調至你喜歡的鹹度即可
