印度酸甜椰奶鮮蝦咖哩

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咖哩世界絕非只有單一風貌, 帶著新鮮番茄與醋的酸甜, 和咖哩香料一起把鮮蝦的鮮味激盪出絕妙的組合,
這道酸酸甜甜的鮮蝦咖哩, 是不分老小都會喜歡的好滋味

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

白蝦(或草蝦) 12隻
洋蔥 1顆
牛番茄 1顆
蒜泥 1小匙
薑泥 1小匙
2大匙
番茄醬(可省略) 1大匙
300ml
咖哩香料
芥末籽(如無可省略) 1小匙
芫荽粉 1大匙
孜然粉 1小匙
薑黃粉 0.5小匙
卡宴辣椒粉(或一般辣椒粉) 1小匙
調味料
椰奶 200ml
0.5小匙
白醋 1大匙
適量
香菜末 1大匙
  • 1將白蝦剔去腸泥, 剪鬚備用; 洋蔥去皮切成碎末, 牛番茄切小塊備用
  • 2鍋內加入2大匙油, 以中火加熱至鍋上起油紋後,加入1小匙芥末籽,因芥末籽受熱後會劈啪爆開, 所以放入芥末籽到熱鍋中提取香氣時請立刻蓋鍋蓋, 待芥末籽劈啪的聲音緩下來後, 開鍋將洋蔥碎.蒜泥.薑泥倒入鍋中爆香, 炒到香氣飄出, 洋蔥碎稍微變色(如買不到芥末籽則直接省略, 從爆香洋蔥碎和蒜泥薑泥開始)
  • 3接著加入牛番茄碎同炒(喜歡味道甜一點的可再補1大匙番茄醬下去), 炒到水份開始收乾, 略呈糊狀後, 轉成小火, 然後倒入粉狀香料(芫荽粉1大匙+孜然粉1小匙+薑黃粉0.5小匙+卡宴辣椒粉1小匙) ,用小火把咖哩香料粉一起拌炒出香氣為止
  • 4然後在炒好的咖哩糊裏加入椰奶200ml, 水300ml, 糖0.5小匙, 鹽1小匙, 白醋1大匙一起拌勻, 轉大火上蓋煮沸, 滾後轉小火再煮10分鐘, 加熱過程中記得不定時攪拌一下, 免得焦鍋底, 煮的差不多後放入處理好的蝦子和香菜末, 轉中火煮1~2分鐘, 起鍋前加入少許鹽調至你喜歡的鹹度即可
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2017/02/06 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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您好,請問芥末籽等香料,您都是在哪裡買呢?謝謝!

5 months ago
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作者回應

我是在專賣印度料理香料的專賣店買的

a month ago
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你好
我是做咖哩的新手

我第一次做的咖哩有點焦
吃起來有點苦苦的
請問有什麼方法可以補救呢?

a year ago
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作者回應

親愛的 Huang Yong-kang

炒咖哩糊的時候盡量用小火炒, 如果炒糊了會苦, 原則上是無法救了, 不介意的話可以整鍋丟掉, 怕浪費的話, 可以把大塊一點的料撈起來, 再加到新的咖哩裡, 記得, 後面燉煮咖哩時, 要時不時翻攪一下, 免得鍋底又焦了, 一點淺見提供

a year ago