印度酸甜椰奶鮮蝦咖哩

拿鐵小姐
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描述

咖哩世界絕非只有單一風貌, 帶著新鮮番茄與醋的酸甜, 和咖哩香料一起把鮮蝦的鮮味激盪出絕妙的組合,
這道酸酸甜甜的鮮蝦咖哩, 是不分老小都會喜歡的好滋味

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

1顆
1顆
1小匙
1小匙
2大匙
300ml
咖哩香料
調味料
200ml
0.5小匙
1大匙
適量
1大匙
看全部食材 

步驟

  • 將白蝦剔去腸泥, 剪鬚備用; 洋蔥去皮切成碎末, 牛番茄切小塊備用

  • 鍋內加入2大匙油, 以中火加熱至鍋上起油紋後,加入1小匙芥末籽,因芥末籽受熱後會劈啪爆開, 所以放入芥末籽到熱鍋中提取香氣時請立刻蓋鍋蓋, 待芥末籽劈啪的聲音緩下來後, 開鍋將洋蔥碎.蒜泥.薑泥倒入鍋中爆香, 炒到香氣飄出, 洋蔥碎稍微變色(如買不到芥末籽則直接省略, 從爆香洋蔥碎和蒜泥薑泥開始)

  • 接著加入牛番茄碎同炒(喜歡味道甜一點的可再補1大匙番茄醬下去), 炒到水份開始收乾, 略呈糊狀後, 轉成小火, 然後倒入粉狀香料(芫荽粉1大匙+孜然粉1小匙+薑黃粉0.5小匙+卡宴辣椒粉1小匙) ,用小火把咖哩香料粉一起拌炒出香氣為止

  • 然後在炒好的咖哩糊裏加入椰奶200ml, 水300ml, 糖0.5小匙, 鹽1小匙, 白醋1大匙一起拌勻, 轉大火上蓋煮沸, 滾後轉小火再煮10分鐘, 加熱過程中記得不定時攪拌一下, 免得焦鍋底, 煮的差不多後放入處理好的蝦子和香菜末, 轉中火煮1~2分鐘, 起鍋前加入少許鹽調至你喜歡的鹹度即可

    然後在炒好的咖哩糊裏加入椰奶200ml, 水300ml, 糖0.5小匙, 鹽1小匙, 白醋1大匙一起拌勻, 轉大火上蓋煮沸, 滾後轉小火再煮10分鐘, 加熱過程中記得不定時攪拌一下, 免得焦鍋底, 煮的差不多後放入處理好的蝦子和香菜末, 轉中火煮1~2分鐘, 起鍋前加入少許鹽調至你喜歡的鹹度即可

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留言

共 3 則
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  • Do Ra
    Do Ra

    請問你的賣場有網址嗎?

    我不是賣印度香料的耶,如果你想買印度香料煮咖哩,人又在台北的話,可以google一家Trinity Indian Store的店,它在仁愛路跟士林區都有實體店,香料種類多,我每次去買都在店內看到印度客人,可見是挺道地的香料店

  • 艾瑪瑪
    艾瑪瑪

    您好,請問芥末籽等香料,您都是在哪裡買呢?謝謝!

    我是在專賣印度料理香料的專賣店買的

  • 你好 我是做咖哩的新手 我第一次做的咖哩有點焦 吃起來有點苦苦的 請問有什麼方法可以補救呢?

    親愛的 Huang Yong-kang 炒咖哩糊的時候盡量用小火炒, 如果炒糊了會苦, 原則上是無法救了, 不介意的話可以整鍋丟掉, 怕浪費的話, 可以把大塊一點的料撈起來, 再加到新的咖哩裡, 記得, 後面燉煮咖哩時, 要時不時翻攪一下, 免得鍋底又焦了, 一點淺見提供

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