醬香巧克力戚風蛋糕捲【淬釀手路菜】


棉花小狐
21 食譜 4 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

在蛋糕裏加醬油,聽起來很奇怪,事實上還蠻搭的喔~~是甜中帶鹹的味道,醬油跟奶油霜的組合,也很搭,如果要用現有的甜點做聯想,那就是起士蛋糕的甜鹹口感了。
阿嬤做的點心,向來都是甜而不膩,阿嬤說,甜點不能只有糖,沒有鹹味中和的點心,吃起來太膩; 甜點帶點鹹味,聽起來可能很奇怪,但是阿嬤這麼做,卻有畫龍點睛的提味效果。雖然阿嬤做的點心,沒有店裹做的好看,但,卻是最好吃的。

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
蛋糕體
148g
100g
74g
74g
90g
22g
內餡
200g
70g
1個
25
  • 1
    將全部的食材先準備好, 粉類全部過篩, 像是麵粉、巧克力粉. 分蛋時可以先打在碗裏, 再用手去撈蛋黃, 要小心別把蛋黃弄破. 奶油先室溫軟化.
  • 2
    在烤盤上舖好白報紙, 四角剪一刀, 摺好. 不要用烘焙紙, 烤焙時會爬不上去.
  • 3
    用熱水將巧克力粉融解, 加入沙拉油, 再加入蛋黃拌勻成滑順狀.
  • 4
    加入過篩的麵粉, 輕輕拌勻到看不到麵粉即可, 不可過度攪拌.
  • 5
    烤箱預熱170度備用. 蛋白打出大泡泡後, 加入三分之一的糖, 繼續打發的過程, 分二次加入剩下的糖, 至拿起蛋白呈有點圓滑的下垂狀.
  • 6
    取三分之一打發的蛋白, 加入剛剛混好的巧克力麵糊, 再倒入蛋白中. 用大號的打蛋器, 會比較好混, 不會出筋, 也能混好麵糊. 不能用力攪, 要輕輕拌及抖動.
  • 7
    將麵糊倒入烤盤中, 用刮刀抹平.
  • 8
    170度,烤30分, 烤到20分時, 視情況調頭, 因為每台的烤箱溫度不同, 不一定要烤30分, 用手摸, 表面不沾黏, 輕輕按壓會彈起即可, 因為之後要翻面, 所以表面一定不能是濕潤的狀況. 在架上放涼, 將四角撕下散熱.
  • 9
    烤的過程可以開始準備奶油餡, 先將奶油打發至顏色變白, 體積變大. 另外用一個容器, 將蛋白及三分之一的糖打發至濕性發泡備用. 將水、醬油、糖加熱至118度, 如果沒有溫度計, 煮至滾後, 再煮一會兒即可, 糖的份量如果較低, 就不會到118度.
  • 10
    將煮好的糖液, 邊攪邊倒入打發的蛋白, 這時因為加入液體的關係, 蛋白液會變稀, 所以要再持續打發至濕性發泡. 再倒入打發的奶油中, 打至硬性發泡, 也就是拿起攪拌器, 沒有下垂角度的尖角, 圖示是未倒入奶油時的狀況.
  • 11
    等蛋糕體涼了之後翻面, 均勻的抹上奶油霜, 捲起, 不要擔心會吃到生蛋, 因為加入滾燙的糖液時, 已經將蛋白熟化. 吃起來會有淡淡的鹹味, 及醬油的香氣.
小撇步

淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_story

2017/02/16 發表 3,987 瀏覽
也可以試試看

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
棉花小狐
21 食譜 4 粉絲

討論

共 1 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • Lucy
    Lucy

    哈嘍不好意思~我想請問烤盤的size多大

    棉花小狐
    作者棉花小狐

    32*26cm

大家都在查

低gi飲食mozzarella晚餐laksa巴克斯蛋糕皇帝豆nubo藍鯨吸管蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕pancake鮭魚芹菜品幸福砧板早餐千層蛋糕麵疙瘩桂冠風味沙拉牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣虎牌電子鍋便當菜鯛魚片Bosch廚師機清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉仁舟淨塑矽密袋茄子豆腐竹筍金針菇飛利浦萬用鍋義大利麵雞腿肉S&B金牌咖哩