醬香巧克力戚風蛋糕捲【淬釀手路菜】


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在蛋糕裏加醬油,聽起來很奇怪,事實上還蠻搭的喔~~是甜中帶鹹的味道,醬油跟奶油霜的組合,也很搭,如果要用現有的甜點做聯想,那就是起士蛋糕的甜鹹口感了。
阿嬤做的點心,向來都是甜而不膩,阿嬤說,甜點不能只有糖,沒有鹹味中和的點心,吃起來太膩; 甜點帶點鹹味,聽起來可能很奇怪,但是阿嬤這麼做,卻有畫龍點睛的提味效果。雖然阿嬤做的點心,沒有店裹做的好看,但,卻是最好吃的。

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
蛋糕體
蛋白
148g
100g
低筋麵粉
95g
蛋黃
74g
沙拉油
74g
熱水
90g
可可粉
22g
內餡
奶油
200g
70g
蛋白
1個
25
淬釀醬油露
10
  • 1
    將全部的食材先準備好, 粉類全部過篩, 像是麵粉、巧克力粉. 分蛋時可以先打在碗裏, 再用手去撈蛋黃, 要小心別把蛋黃弄破. 奶油先室溫軟化.
  • 2
    在烤盤上舖好白報紙, 四角剪一刀, 摺好. 不要用烘焙紙, 烤焙時會爬不上去.
  • 3
    用熱水將巧克力粉融解, 加入沙拉油, 再加入蛋黃拌勻成滑順狀.
  • 4
    加入過篩的麵粉, 輕輕拌勻到看不到麵粉即可, 不可過度攪拌.
  • 5
    烤箱預熱170度備用. 蛋白打出大泡泡後, 加入三分之一的糖, 繼續打發的過程, 分二次加入剩下的糖, 至拿起蛋白呈有點圓滑的下垂狀.
  • 6
    取三分之一打發的蛋白, 加入剛剛混好的巧克力麵糊, 再倒入蛋白中. 用大號的打蛋器, 會比較好混, 不會出筋, 也能混好麵糊. 不能用力攪, 要輕輕拌及抖動.
  • 7
    將麵糊倒入烤盤中, 用刮刀抹平.
  • 8
    170度,烤30分, 烤到20分時, 視情況調頭, 因為每台的烤箱溫度不同, 不一定要烤30分, 用手摸, 表面不沾黏, 輕輕按壓會彈起即可, 因為之後要翻面, 所以表面一定不能是濕潤的狀況. 在架上放涼, 將四角撕下散熱.
  • 9
    烤的過程可以開始準備奶油餡, 先將奶油打發至顏色變白, 體積變大. 另外用一個容器, 將蛋白及三分之一的糖打發至濕性發泡備用. 將水、醬油、糖加熱至118度, 如果沒有溫度計, 煮至滾後, 再煮一會兒即可, 糖的份量如果較低, 就不會到118度.
  • 10
    將煮好的糖液, 邊攪邊倒入打發的蛋白, 這時因為加入液體的關係, 蛋白液會變稀, 所以要再持續打發至濕性發泡. 再倒入打發的奶油中, 打至硬性發泡, 也就是拿起攪拌器, 沒有下垂角度的尖角, 圖示是未倒入奶油時的狀況.
  • 11
    等蛋糕體涼了之後翻面, 均勻的抹上奶油霜, 捲起, 不要擔心會吃到生蛋, 因為加入滾燙的糖液時, 已經將蛋白熟化. 吃起來會有淡淡的鹹味, 及醬油的香氣.
小撇步

淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_story

2017/02/16 發表 3,186 瀏覽
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討論共 1 則

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哈嘍不好意思~我想請問烤盤的size多大

5 months ago
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作者回應

32*26cm

5 months ago