韭菜盒子

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朋友給我一大把自己種的韭菜,還很貼心的一根根清乾淨,由於韭菜長得很細又嫩,朋友花了很多時間清理。恩典牌的韭菜,謝謝!
這韭菜是年前給的,由於即將準備年菜,所以先把韭菜盒子包好,全部冰到冷凍庫裡。想吃幾個,拿幾個,無須退冰即可煎來食用。
韭菜量很多,餅皮麵糰我做了4份,結果麵糰有多出一些,第二天做年菜剛好有多出一些高麗菜+蝦仁的餡料,麵糰又做了這個口味的餡餅10個。食材全部充分用完。真是佩服自己!

食材
餡料
韭菜
1大把
冬粉
2把
雞蛋
3個
豬餃肉
500公克
紅蔥頭
6瓣
胡椒粉
1小匙
蠔油
1小匙
適量
麵糰
中筋麵粉
250克
10克
熱水
120克
冷水
40克
3克
  • 1
    雞蛋熱油鍋炒散,盛起。 紅蔥頭切片熱油鍋炒香,豬絞肉下鍋炒香、炒散。把剛炒散的雞蛋也下鍋一起拌炒勻。接著冬粉(事先水泡軟瀝水切小段)下鍋炒,加蠔油、鹽、胡椒粉拌炒勻。熄火。
  • 2
    熄火後,馬上倒入韭菜末拌均勻,即成餡料,餡料放涼備用。這些餡料我做了40幾個小韭菜盒子。
  • 3
    燙麵糰作法(一份量): 麵粉+鹽放在盆內,將沸水快速沖入,以筷子攪拌均勻,加入冷水拌勻後加入油,揉至成光滑麵糰,放置醒約25-30分鐘即可使用。
  • 4
    麵糰搓成長條,切成數個小麵糰。小麵糰先用手軸壓扁,四週桿薄後,再從中間往兩旁推開,成橢圓形的麵皮。
  • 5
    包入餡料,如圖包捏起來,再捏造型。也可以用叉子壓出造型來。
  • 6
    盤底鋪塑膠袋,捏好的韭菜盒子,排整齊。一層不夠,要鋪第二層時,隔層也要鋪塑膠袋。整盤冰冷凍。
  • 7
    冰冷凍結硬後,可以一個個裝進密封袋,續冰冷凍。裝進密封袋比較不佔空間。
  • 8
    熱油鍋(薄薄一層少油即可),韭菜盒子冷凍庫取出,直接下鍋排好,加入一小匙冷水,改最小火,上蓋燜5-6分鐘。看你的盒子大小,自行斟酌時間。
  • 9
    6分鐘後,掀蓋改中小火煎至水快收乾,表面也煎到焦黃色,翻面。上蓋續煎到水完全收,另一面也煎到焦黃色。
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2017/02/03 發表 4.3 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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一定要冰過才能下鍋嗎

a year ago
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作者回應

現包就可下鍋囉!我的是因為正好碰到年前準備年菜,沒時間現煮來吃,所以先冰冷凍。

a year ago
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燙麵水要燒開嗎

a year ago
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作者回應

熱水的部分要煮滾喔!

a year ago
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請問為什麼捏不起來?

a year ago
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作者回應

初學者不要一次餡料放太多,黏合處若沾到油或水或餡料的湯汁,麵皮會變滑沒辦法黏合。
注意:餡料不要太多的湯湯水水喔!加油!

a year ago
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生肉可以嗎?

a year ago
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作者回應

生肉可以,但是比較不易熟。
肉、蛋炒過比較香,這樣的只要麵皮熟、煎的焦黃,就可以了。

a year ago
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請問,買現成水餃皮可以嗎?!

a year ago
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作者回應

可以,但是水餃皮的口感比較硬。像煎餃一樣。

a year ago