高麗菜鮮粥

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高麗菜這個季節可真是好吃又便宜,不管怎麼煮樣樣都美味,現在就來分享個高麗菜粥吧!

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

隔夜米飯 兩大碗
高麗菜 半顆
玉米粒 一小碗
蝦米 一小把
二根
松阪豬肉 二片
紅蔥頭 八辦
調味
鹽巴 3匙
雞粉 1匙
白胡椒 1匙
  • 1蔥切末,蔥白蔥綠分開。蝦米洗淨。
  • 2玉米洗淨瀝乾。
  • 3高麗菜洗淨切條。
  • 4松阪豬洗淨切丁。
  • 5紅蔥頭剝膜切片。
  • 6起水鍋,放入高麗菜大火煮滾。
  • 7另起煎鍋,下松阪豬肉乾煎。
  • 8高麗菜湯鍋水滾後下玉米粒,把高麗菜跟玉米的甜味煮出來。
  • 9水滾後轉小火熬煮20分鐘。
  • 10松阪豬肉小火慢煎到外表微微金黃。
  • 11松阪豬肉煎到外表金黃後,下蔬菜高湯鍋。
  • 12另起鍋下適量油爆香蝦米,蝦米香氣出來後續入蔥白,炒香。
  • 13辛香料的香氣都炒出來後把蝦米跟蔥白一起倒入蔬菜湯鍋,同時白飯也跟著倒入,拌均。
  • 14關火下鹽巴、雞粉、白胡椒調味。
  • 15準備一個小煎鍋下一定量的調和油,熱鍋。
  • 16溫度上來後下紅蔥頭,半油炸至外表顏色轉深變酥、香氣四溢為止。
  • 17把紅蔥與紅蔥油倒入鍋內最後再撒上蔥綠即可。
  • 18高麗菜鮮粥完成。
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小撇步

這不是一般傳統高麗菜鹹粥的做法,但這樣做出來的鮮粥整體風味我覺得一點都不遜於傳統高麗菜鹹粥。不用加任何的糖這粥品本身就非常的甜,來自蔬菜的清甜比糖的甜還要來得讓人喜歡。其實有個小訣竅,洗滌食材時可以把蝦米切末,可以更有味道,但是因為我家老媽子喜歡整隻蝦米的呈現,所以我這邊就沒這樣做了。

2017/02/08 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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剛剛照著做了,好好吃!蝦米、蔥白、紅蔥油最後才加,果然畫龍點睛!

10 months ago