客家菜脯蒼蠅頭【淬釀阿嬤的手路菜】
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一般所吃的蒼蠅頭它的鹹香來自豆豉....我們客家人料理的蒼蠅頭它的鹹香來自菜脯，而且裡面的食材更加的豐富，淋上甘醇不死鹹得淬釀醬油露一起拌炒，更是味美好下飯~
我是客家人，從小吃到大的這道菜脯蒼蠅頭更有著濃濃的阿嬤味
小時後只要一下課回到家就往阿嬤的灶咖裡鑽，阿嬤的菜櫥裡經常留有這一道菜，而我只要一碗白飯就能把這道菜給吃個精光~
現在阿嬤早已不再，我只能用這道熟悉的美味，憶起兒時的溫馨與感動~
份量
3
人份
時間
10
分鐘
食材
韭菜花
150g
蘿蔔乾
30g
肉末
30g
魷魚乾
20g
香菇(小)
2朵
蔥頭
2顆
蝦米或櫻花蝦(蝦皮)
10g
辣椒
1小條
二砂糖
1/4匙
白胡椒粉
少許
鹽
少許
醬料
淬釀醬油露
1大匙
水
1大匙
米酒
1小匙
-
1魷魚乾，蘿蔔乾，香菇泡水後擰乾切丁備用 紅蔥頭切末，韭菜花切丁，蝦皮洗淨備用 -
2紅蔥頭切末下油鍋炒香後再撥至鍋邊備用
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3依序加入肉末再下香菇及蝦皮，魷魚，菜脯 炒到香氣出來
-
4加入淬釀醬油露，水，米酒拌炒
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5放進調味料(糖，鹽) ，灑上胡椒粉
-
6最後加入韭菜花拌炒一下，即可起鍋
-
7一道醬香味美的...客家菜脯蒼蠅頭完成了
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8蘿蔔乾可以買切好的那種...別泡水太久..香氣會跑掉 蘿蔔乾已有鹹度..所以這道菜的鹽量請斟酌加入
小撇步
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