客家菜脯蒼蠅頭【淬釀阿嬤的手路菜】


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一般所吃的蒼蠅頭它的鹹香來自豆豉....我們客家人料理的蒼蠅頭它的鹹香來自菜脯,而且裡面的食材更加的豐富,淋上甘醇不死鹹得淬釀醬油露一起拌炒,更是味美好下飯~
我是客家人,從小吃到大的這道菜脯蒼蠅頭更有著濃濃的阿嬤味
小時後只要一下課回到家就往阿嬤的灶咖裡鑽,阿嬤的菜櫥裡經常留有這一道菜,而我只要一碗白飯就能把這道菜給吃個精光~
現在阿嬤早已不再,我只能用這道熟悉的美味,憶起兒時的溫馨與感動~

份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
韭菜花
150g
蘿蔔乾
30g
肉末
30g
魷魚乾
20g
香菇(小)
2朵
蔥頭
2顆
蝦米或櫻花蝦(蝦皮)
10g
辣椒
1小條
二砂糖
1/4匙
白胡椒粉
少許
少許
醬料
淬釀醬油露
1大匙
1大匙
米酒
1小匙
  • 1
    魷魚乾,蘿蔔乾,香菇泡水後擰乾切丁備用 紅蔥頭切末,韭菜花切丁,蝦皮洗淨備用
  • 2
    紅蔥頭切末下油鍋炒香後再撥至鍋邊備用
  • 3
    依序加入肉末再下香菇及蝦皮,魷魚,菜脯 炒到香氣出來
  • 4
    加入淬釀醬油露,水,米酒拌炒
  • 5
    放進調味料(糖,鹽) ,灑上胡椒粉
  • 6
    最後加入韭菜花拌炒一下,即可起鍋
  • 7
    一道醬香味美的...客家菜脯蒼蠅頭完成了
  • 8
    蘿蔔乾可以買切好的那種...別泡水太久..香氣會跑掉 蘿蔔乾已有鹹度..所以這道菜的鹽量請斟酌加入
小撇步

淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_story

2017/02/01 發表 4,486 瀏覽
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