廣式叉燒包 叉燒包是一種非常具代表性的廣式點心,在便利商店的包子架上也可以看到,在家裡也可以試著做做看,嚐嚐剛出爐的叉燒包。自己做的時候還可以依照口味調整,可以甜些、...

廣式叉燒包


Chih Wei Chen
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叉燒包是一種非常具代表性的廣式點心,在便利商店的包子架上也可以看到,在家裡也可以試著做做看,嚐嚐剛出爐的叉燒包。自己做的時候還可以依照口味調整,可以甜些、鹹些,或是不要加味精。食譜來自於中點老師。食譜份量約可作成20個叉燒包。

食材
麵皮
160g
120g
120g
40g
15g
餡料
看全部食材
  • 1
    乾酵母加冷水拌勻。
  • 2
    將低筋麵粉、澄粉、細砂糖混勻後緩緩和酵母水混合,使用勾狀攪拌器混合。攪拌均勻成型後和豬白油混合,攪拌約三到五分鐘。
  • 3
    放入基礎發酵箱醒30分鐘,取出後再加入泡打粉,再攪拌至泡打粉均勻。
  • 4
    將叉燒肉切小丁。
  • 5
    在鍋中倒入沙拉油小火拌炒叉燒肉丁,加入調味料(味精、細砂糖、醬油、鹽)調味,再加入蠔油。
  • 6
    將玉米粉、太白粉和水混合均勻後慢慢倒入鍋中勾芡。煮到如照片中可以分成半固體團狀。
  • 7
    將餡料分成20g一份;皮37g,包好後放入鍋中大火蒸約10到15分鐘。(約製成20個)叉燒包不用考慮美觀的收口,包成饅頭狀封口捏緊即可。記得用白報紙裁成略大的底襯紙。
  • 8
    蒸的時候一定要用最大的火力去急蒸,否則頂端無法爆裂開。
小撇步

訣竅一:酵母要先與水混合均勻再加入麵團材料,這樣才會均勻混合。
訣竅二:沒有攪拌器的話,可能要累點用手桿均勻。
訣竅三:步驟三的麵團醒之後才加入泡打粉,這樣叉燒包才會有足夠的爆發力裂開。泡打粉要均勻混合。
訣竅四:澄粉不容易買,可到迪化街的專業麵粉行採購。
訣竅五:叉燒肉就去燒臘店買現成的,大約買六兩。

2012/04/06 發表 7.2 萬 瀏覽
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Chih Wei Chen
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討論共 9 則

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不用豬油可以改用其它油嗎

2 years ago
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澄粉沒有 可以拿什麼取代?

2 years ago
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很奇怪!叉燒包就是不開花。請問原因到底是在哪裏?

6 years ago
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作者回應

蒸的時候一定要用最大的火力去急蒸,否則頂端無法爆裂開。

3 years ago
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I like this kind of snack very much, thank you so much for your tips to show me.-

7 years ago
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是的,糖的比例就是這麼多。
吃起來並不會有明顯的糖甜味。

反倒是如果用李錦記的蜜汁燒烤醬來做內餡的話,內餡會很甜。

7 years ago
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糖的比例一定要這麼多嗎?你的配方吃起來會很甜嗎?

7 years ago
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來做 來做 吃可以解憂ㄚ~

7 years ago

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