廣式叉燒包

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叉燒包是一種非常具代表性的廣式點心,在便利商店的包子架上也可以看到,在家裡也可以試著做做看,嚐嚐剛出爐的叉燒包。自己做的時候還可以依照口味調整,可以甜些、鹹些,或是不要加味精。食譜來自於中點老師。食譜份量約可作成20個叉燒包。

食材

麵皮
乾酵母 8g
160g
低筋麵粉 280g
澄粉 120g
細砂糖 120g
豬白油 40g
泡打粉 15g
餡料
100g
味精 2g
細砂糖 28g
醬油 12g
玉米粉 10g
太白粉 10g
2g
沙拉油 15g
李錦記蠔油 15g
叉燒肉 230g
  • 1 乾酵母加冷水拌勻。
  • 2 將低筋麵粉、澄粉、細砂糖混勻後緩緩和酵母水混合,使用勾狀攪拌器混合。攪拌均勻成型後和豬白油混合,攪拌約三到五分鐘。
  • 3 放入基礎發酵箱醒30分鐘,取出後再加入泡打粉,再攪拌至泡打粉均勻。
  • 4 將叉燒肉切小丁。
  • 5 在鍋中倒入沙拉油小火拌炒叉燒肉丁,加入調味料(味精、細砂糖、醬油、鹽)調味,再加入蠔油。
  • 6 將玉米粉、太白粉和水混合均勻後慢慢倒入鍋中勾芡。煮到如照片中可以分成半固體團狀。
  • 7 將餡料分成20g一份;皮37g,包好後放入鍋中大火蒸約10到15分鐘。(約製成20個)叉燒包不用考慮美觀的收口,包成饅頭狀封口捏緊即可。記得用白報紙裁成略大的底襯紙。
  • 8 蒸的時候一定要用最大的火力去急蒸,否則頂端無法爆裂開。
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小撇步

訣竅一:酵母要先與水混合均勻再加入麵團材料,這樣才會均勻混合。
訣竅二:沒有攪拌器的話,可能要累點用手桿均勻。
訣竅三:步驟三的麵團醒之後才加入泡打粉,這樣叉燒包才會有足夠的爆發力裂開。泡打粉要均勻混合。
訣竅四:澄粉不容易買,可到迪化街的專業麵粉行採購。
訣竅五:叉燒肉就去燒臘店買現成的,大約買六兩。

2012/04/06 發表 5.2 萬 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 9 則

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澄粉沒有 可以拿什麼取代?

2 天前
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如果內餡用人肉做 會不會跟電影裡面一樣很好吃

2 年前
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沒有橙粉怎麼辦??

4 年前
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很奇怪!叉燒包就是不開花。請問原因到底是在哪裏?

4 年前
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作者回應

蒸的時候一定要用最大的火力去急蒸,否則頂端無法爆裂開。

1 年前
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I like this kind of snack very much, thank you so much for your tips to show me.-

5 年前
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是的,糖的比例就是這麼多。
吃起來並不會有明顯的糖甜味。

反倒是如果用李錦記的蜜汁燒烤醬來做內餡的話,內餡會很甜。

5 年前
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糖的比例一定要這麼多嗎?你的配方吃起來會很甜嗎?

5 年前
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來做 來做 吃可以解憂ㄚ~

5 年前
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來做 來做 吃可以解憂ㄚ~

5 年前