川味回鍋肉


留學生的廚房夢
41 食譜 364 粉絲
新增分類
限12字

在米國遇到不少中國留學生,間接學了許多中國手路菜,川味回鍋肉便是其中一道。這道菜口味偏重,很適合下酒,也適合拿來消耗掉拜拜剩的五花肉。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
調味料
少許
少許
少許
少許
少許
少許
  • 1
    煮一鍋熱水,加入少許薑片,米酒,五花肉川燙走活水去腥。蒜頭切末,甜椒切塊,蔥(正統是用蒜苗)切段。有豆干就切片。
  • 2
    川燙好的五花肉切片。我用不沾鍋,鍋中不用放油 (如果鍋子很沾黏,可下一點點油),五花肉片鋪平小火香煎。他們會出很多油,將肉片外煎的香香的,待會才會外香裡嫩~ 煎好後先盛起。
  • 3
    油鍋開小火,儘量別讓油溫太高,放入花椒粒(約一小湯匙)小火慢慢煸香,煸香後將花椒粒挑出。下豆瓣醬炒香,豆瓣醬如果黏鍋可以下一點料酒,一點點醬油,蒜末,一起炒到豆瓣醬香味跟紅油出來。加入五花肉片,乾辣椒,甜麵醬繼續炒。 (豆瓣醬與甜麵醬比例約2:1,我通常是2大匙豆瓣醬配1大匙甜麵醬)
  • 4
    五花肉片與醬料們炒香後,加清水+料酒+一些些高湯(沒高湯可用雞粉)+一把冰糖,蓋鍋燉煮一下。嘗嘗味道小心別弄太鹹了。煮滾後確定不會太鹹後,開大火,加入甜椒塊與蒜苗段,炒或燉到"收汁"完成就可上桌
小撇步

1. 因為每間豆瓣醬跟甜麵醬鹹度不一,所以要自己抓一下甜鹹度。
2. 最後一定要炒或煮道收汁才會讓醬汁包裹住五花肉。
3. 怕太辣可以把乾辣椒去籽,另外我覺得這道菜甜一點比較好吃。
4. 有些人喜歡另加豆干跟高麗菜一起燉炒,也是非常下飯!
5. 正統都用裨縣豆瓣醬,味道的確特別香~ 不過我用一般的豆瓣醬也不錯 :P

2017/01/30 發表 5,944 瀏覽
也可以試試看

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
留學生的廚房夢
41 食譜 364 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    蛋糕苦瓜虎牌電子鍋秋葵涼麵絲瓜飛利浦萬用鍋減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉茄子味噌湯杏鮑菇桂冠沙拉曲奇餅乾泡芙滷肉新豬肉冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯3M真空保鮮盒鹽水雞胡瓜金牌咖哩塊蒸蛋破布子奶油乳酪康寶自然鮮南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞提拉米蘇巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮Bosch廚師機