川味回鍋肉
描述
在米國遇到不少中國留學生，間接學了許多中國手路菜，川味回鍋肉便是其中一道。這道菜口味偏重，很適合下酒，也適合拿來消耗掉拜拜剩的五花肉。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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川燙好的五花肉切片。我用不沾鍋，鍋中不用放油 (如果鍋子很沾黏，可下一點點油)，五花肉片鋪平小火香煎。他們會出很多油，將肉片外煎的香香的，待會才會外香裡嫩~ 煎好後先盛起。
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油鍋開小火，儘量別讓油溫太高，放入花椒粒(約一小湯匙)小火慢慢煸香，煸香後將花椒粒挑出。下豆瓣醬炒香，豆瓣醬如果黏鍋可以下一點料酒，一點點醬油，蒜末，一起炒到豆瓣醬香味跟紅油出來。加入五花肉片，乾辣椒，甜麵醬繼續炒。 (豆瓣醬與甜麵醬比例約2:1，我通常是2大匙豆瓣醬配1大匙甜麵醬)
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五花肉片與醬料們炒香後，加清水+料酒+一些些高湯(沒高湯可用雞粉)+一把冰糖，蓋鍋燉煮一下。嘗嘗味道小心別弄太鹹了。煮滾後確定不會太鹹後，開大火，加入甜椒塊與蒜苗段，炒或燉到"收汁"完成就可上桌
小撇步
1. 因為每間豆瓣醬跟甜麵醬鹹度不一，所以要自己抓一下甜鹹度。
2. 最後一定要炒或煮道收汁才會讓醬汁包裹住五花肉。
3. 怕太辣可以把乾辣椒去籽，另外我覺得這道菜甜一點比較好吃。
4. 有些人喜歡另加豆干跟高麗菜一起燉炒，也是非常下飯!
5. 正統都用裨縣豆瓣醬，味道的確特別香~ 不過我用一般的豆瓣醬也不錯 :P
