魚翅展翔慶新年-蒸鱸魚

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過年了,也要來做道年菜,參考阿宏師的年年慶有魚,讓年菜更豐富。

【參考影音】
年年慶有魚 https://www.youtube.com/watch?v=LLyEE3y013c

年年慶有魚 http://blog.xuite.net/ch26/food/42502454

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

鱸魚 1尾
板豆腐 2大片
發泡香菇 數朵
紅蘿蔔片 適量
少許
米酒 1匙
薑切絲-薑皮留塊 適量
蔥斜切絲 適量
辣椒斜切絲 適量
香油 1匙
香菜 適量
調味料
醬油 2大匙
飲用水 2大匙
二砂糖 1匙
  • 1豆腐切塊擺盤。
  • 2鱸魚殺清洗淨後,切斷頭尾,取魚肉斜切法,切成大塊魚肉片。 魚頭擺前端魚尾擺後端,魚片依序排在豆腐上,香菇、紅蘿蔔片夾入魚片中,加少許鹽及米洒,放上生薑皮,魚盤放入鍋中上蓋,大火蒸10鐘~15分鐘,取出拿出薑皮。
  • 3炒鍋放少許香油,放入薑絲、蔥絲、辣椒絲爆香,放在魚片盤上。炒鍋放醬油2大匙、飲用水2大匙、二砂糖1匙,醬汁煮開後,淋在魚上,並撒上香菜即可上桌。
  • 4夾魚肉中除紅蘿蔔片也可以加入竹筍片、火腿或自己喜愛海鮮。
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小撇步

【貼心提醒】
1、取魚肉時手要小心,避免刀傷。
2、魚骨可利用煮味增湯。
3、香菇發泡最好4個小時以上,有竹筍、火腿、海鮮都可以加料入盤。
4、本次試做吃後覺得魚肉及豆腐不太夠入味,下次先把醬汁淋上在蒸,我應該會比較入味。

2017/01/28 發表 857 瀏覽

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討論共 2 則

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謝謝留言提醒,第一次照影片試做,下次會更好。

4 months ago
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你的豆腐和蘿蔔都太厚了,魚肉先抹鹽醃一下才有味道!!

4 months ago