魚翅展翔慶新年-蒸鱸魚


許愛玉
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過年了,也要來做道年菜,參考阿宏師的年年慶有魚,讓年菜更豐富。

【參考影音】
年年慶有魚 https://www.youtube.com/watch?v=LLyEE3y013c

年年慶有魚 http://blog.xuite.net/ch26/food/42502454

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
1尾
2大片
數朵
適量
少許
1匙
適量
1匙
適量
調味料
2大匙
2大匙
1匙
  • 1
    豆腐切塊擺盤。
  • 2
    鱸魚殺清洗淨後,切斷頭尾,取魚肉斜切法,切成大塊魚肉片。 魚頭擺前端魚尾擺後端,魚片依序排在豆腐上,香菇、紅蘿蔔片夾入魚片中,加少許鹽及米洒,放上生薑皮,魚盤放入鍋中上蓋,大火蒸10鐘~15分鐘,取出拿出薑皮。
  • 3
    炒鍋放少許香油,放入薑絲、蔥絲、辣椒絲爆香,放在魚片盤上。炒鍋放醬油2大匙、飲用水2大匙、二砂糖1匙,醬汁煮開後,淋在魚上,並撒上香菜即可上桌。
  • 4
    夾魚肉中除紅蘿蔔片也可以加入竹筍片、火腿或自己喜愛海鮮。
小撇步

【貼心提醒】
1、取魚肉時手要小心,避免刀傷。
2、魚骨可利用煮味增湯。
3、香菇發泡最好4個小時以上,有竹筍、火腿、海鮮都可以加料入盤。
4、本次試做吃後覺得魚肉及豆腐不太夠入味,下次先把醬汁淋上在蒸,我應該會比較入味。

2017/01/28 發表 1,286 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 許愛玉
    許愛玉

    謝謝留言提醒,第一次照影片試做,下次會更好。

  • 小食光烘焙樂
    小食光烘焙樂

    你的豆腐和蘿蔔都太厚了,魚肉先抹鹽醃一下才有味道!!

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