氣炸《脆皮泡芙》


劉凱凱
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限12字
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時間
60 分鐘
食材
脆皮部份
泡芙體
60g
60g
10g
2g
2顆
10g
  • 1
    😍脆皮部份😍 將室溫已軟化的奶油+砂糖拌勻 若喜歡脆糖口感更明顯的話可換成特砂 特砂比砂糖大顆 會更有口感 上圖是用特砂
  • 2
    拌勻後加入麵粉拌勻
  • 3
    拌至無粉且大概成團
  • 4
    將麵團平均分兩半 夾在大張烘焙紙中
  • 5
    將烘焙紙折成方型 麵團用桿麵棍用敲打打方式 邊敲邊往往壓
  • 6
    直到把整個方形填滿 且桿成大約0.3公分厚度 放冷凍備用
  • 7
    😍泡芙體😍 將牛奶、水、無鹽奶油、糖、鹽放入鍋中 小火加熱
  • 8
    加熱至沸騰就離火 並將液體平均分成兩份
  • 9
    其中一份加入一半的過篩麵粉 另一份加入一半的過篩麵粉和可可粉 快速攪拌均勻成團
  • 10
    再回去最小火加熱至鍋底有薄膜 像👆這樣 即可離火
  • 11
    稍微放涼至用手摸麵團不燙手的溫度 慢慢加打散的全蛋液 一次加一點點!等完全吸收後再繼續加! 一直加到刮刀將麵糊拿起後 麵糊呈現倒三角且不會滴落 像👆這樣的狀態即完成麵糊部份
  • 12
    分別放入擠花袋中
  • 13
    可以找個圓形的東西 在烘焙紙上畫上圈圈 反過來放入氣炸鍋 這樣擠泡芙體時可以控制差不多大小
  • 14
    直接在氣炸鍋裡擠泡芙體 花嘴從中間擠!大小夠了再慢慢往上拉! 不要用繞圈圈的方式喔!
  • 15
    擠好就會像👆這樣 若有多一點點麵糊 就找個小角落把他擠完 上面的尖角可以利用手指頭 沾一點點水後 輕輕壓一下
  • 16
    將脆皮部份從冷凍取出 超微回溫一下 就可以拿先前話圓圈的工具來壓
  • 17
    將壓好的脆皮部份直接放到泡芙體上面 稍微壓一下讓兩者密合一點 若圓形脆皮不夠 可以直接拿剩下的零散的部份 直接鋪滿泡芙體上方 進氣炸鍋180°/10分鐘 160°/10分鐘 拉出來翻面 再160°/5分鐘
  • 18
  • 19
    好吃的脆皮泡芙完成囉!
2020/05/29 發表 2,390 瀏覽
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