氣炸《脆皮泡芙》
時間
60
分鐘
熱量
步驟
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😍脆皮部份😍 將室溫已軟化的奶油+砂糖拌勻 若喜歡脆糖口感更明顯的話可換成特砂 特砂比砂糖大顆 會更有口感 上圖是用特砂
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拌勻後加入麵粉拌勻
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拌至無粉且大概成團
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將麵團平均分兩半 其中一份再拌入巧克力粉 夾在大張烘焙紙中
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將烘焙紙折成方型 麵團用桿麵棍用敲打打方式 邊敲邊往往壓
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直到把整個方形填滿 且桿成大約0.3公分厚度 放冷凍備用
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😍泡芙體😍 將牛奶、水、無鹽奶油、糖、鹽放入鍋中 小火加熱
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加熱至沸騰就離火 並將液體平均分成兩份
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其中一份加入一半的過篩麵粉 另一份加入一半的過篩麵粉和可可粉 快速攪拌均勻成團
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再回去最小火加熱至鍋底有薄膜 像👆這樣 即可離火
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稍微放涼至用手摸麵團不燙手的溫度 慢慢加打散的全蛋液 一次加一點點！等完全吸收後再繼續加！ 一直加到刮刀將麵糊拿起後 麵糊呈現倒三角且不會滴落 像👆這樣的狀態即完成麵糊部份
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分別放入擠花袋中
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可以找個圓形的東西 在烘焙紙上畫上圈圈 反過來放入氣炸鍋 這樣擠泡芙體時可以控制差不多大小
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直接在氣炸鍋裡擠泡芙體 花嘴從中間擠！大小夠了再慢慢往上拉！ 不要用繞圈圈的方式喔！
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擠好就會像👆這樣 若有多一點點麵糊 就找個小角落把他擠完 上面的尖角可以利用手指頭 沾一點點水後 輕輕壓一下
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將脆皮部份從冷凍取出 超微回溫一下 就可以拿先前話圓圈的工具來壓
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將壓好的脆皮部份直接放到泡芙體上面 稍微壓一下讓兩者密合一點 若圓形脆皮不夠 可以直接拿剩下的零散的部份 直接鋪滿泡芙體上方 進氣炸鍋180°/10分鐘 160°/10分鐘 拉出來翻面 再160°/5分鐘
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好吃的脆皮泡芙完成囉！
