紅麴米糕
描述
圓糯米軟Q好吃，但常於食後發生胃脹氣或消化不良的症狀。紅麴健脾助消化，目前被認為有降低血脂之角色。龍眼肉亦具有補血之效。而紅麴米糕，巧妙地利用三種材料各自特色，平衡了其他食材的缺點。
經過副材料浸泡於紹興酒的這道工序，當溫度提升，紹興酒本身的酒香帶著桂圓肉飽滿溫潤的甜味，撲鼻清香直竄味蕾，讓人食指大動。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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圓糯米1.5斤（六杯）泡水瀝乾。加入3.5杯水與1杯紹興酒
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將材料B之紅麴米泡於2/3杯的紹興酒中約五分鐘
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將浸泡好的紅麴米拌入做法1的圓糯米中，拌勻，入電子鍋蒸煮
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材料C 的龍眼肉浸泡於1/3杯紹興酒，入電鍋蒸
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將做法4的龍眼肉拌入做法3蒸熟的紅麴糯米飯中
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拌勻後再悶煮後，便完成。
