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圓糯米軟Q好吃,但常於食後發生胃脹氣或消化不良的症狀。紅麴健脾助消化,目前被認為有降低血脂之角色。龍眼肉亦具有補血之效。而紅麴米糕,巧妙地利用三種材料各自特色,平衡了其他食材的缺點。
經過副材料浸泡於紹興酒的這道工序,當溫度提升,紹興酒本身的酒香帶著桂圓肉飽滿溫潤的甜味,撲鼻清香直竄味蕾,讓人食指大動。

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
圓糯米
1.5斤(六杯)
3.5杯
紹興酒
1杯
材料B. 紅麴米
紅麴米
1.2兩
紹興酒
2/3杯
材料C.桂圓肉
桂圓肉
3.2兩
紹興酒
1/3杯
  • 1
    圓糯米1.5斤(六杯)泡水瀝乾。加入3.5杯水與1杯紹興酒
  • 2
    將材料B之紅麴米泡於2/3杯的紹興酒中約五分鐘
  • 3
    將浸泡好的紅麴米拌入做法1的圓糯米中,拌勻,入電子鍋蒸煮
  • 4
    材料C 的龍眼肉浸泡於1/3杯紹興酒,入電鍋蒸
  • 5
    將做法4的龍眼肉拌入做法3蒸熟的紅麴糯米飯中
  • 6
    拌勻後再悶煮後,便完成。
2017/01/26 發表 1,717 瀏覽
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